水川长面与其他面不同，它长长的，细细的，第一次品尝它的人，第一印象就是“酸”，是因为它的汤主要是用比例稍多的醋、酱等调味料调制而成，而“酸”是它的特色之一，这使它口感独特，鲜美，开胃。再加上葱花，鸡蛋，豆腐粒，臊子粒等作为提升口感色相的点缀，品尝时还需搭配上当地野菜，各种小菜等。
它的做法也是它的特色之一，水川长面讲究“三光”，即手光、盆光、和出的面光。和面和拉面，和出的面要求筋道，拉面时不易断；拉面，沙沙作响，不能停顿，而且要宽细一致，一条是一条，一根是一根，匀匀称称。煮熟后，要先在凉水里浸泡片刻，再浇上特色汤汁。水川长面还可以一把一把的晾干进行长时间储存，十分的方便。
2014年05月06,日，中新网记者在甘肃白银市走基层，发现当地的“水川长面”和兰州的牛肉面相媲美，面条长长的细细的，煮熟后先要在凉水里浸泡片刻，再捞到碗里，浇上以大肉臊子为主的汤，这种汤有绿菜，还有酱、醋调色，还可以根据个人口味喜好，再调上油泼辣子，可媲美
兰州牛肉面。