《水产动物营养与饲料学》是1996年
中国农业出版社出版的图书，作者是李爱杰。本书供海水养殖和淡水渔业专业用，对海水养殖和淡水渔业专业的课程有着指导意义。
本书是农业部组织编写的全国高等农业院校通用教材，由全国高等农业院校教材指导委员会审定。由于编者水平所限，再加上本门学科从理论到实践进展迅速，难免有些错误遗漏，望各院校在使用中予以指正，以利日后修改提高。
我国淡水渔业有悠久的历史，远在3000多年前就有养鱼的记载，至公元前5世纪
春秋战国时代，范蠡编写了世界上第一部养鱼专著《养鱼经》；我国对虾港养也有近200年的历史。但过去主要采用传统养殖方法，投喂天然饵料，产量很低。自20世纪80年代以来，在党的改革开放方针政策的鼓励和科技进步的推动下，我国水产养殖事业取得了巨大的成就。养殖种类扩大，养殖技术翻新，由粗放养殖发展到半精养或精养，由单纯依靠天然饵料发展到投喂配合饲料。池塘养鱼，全国许多地区每公顷产量超过7500k9，有的超过15000k9：对虾养殖平均每公顷产量超过1500k9，有的在3750k9以上，总产量已居世界第一位。
水产养殖生产的发展，推动了饲料工业的发展，饲料是一切养殖业的物质基础，而水产
动物营养学研究又是饲料研究进步的基础。水产动物营养与饲料学这．一学科便在此基础上诞生并发展。目前世界上从事这一学科研究的人并不太多，但从其论文的发表、学术的交流来看，却是十分活跃的科技领域之一。
近十多年来，根据社会生产的需要，各高等水产院校相继设立了这门课程，成为海水养殖和淡水渔业专业一门重要的专业基础课。各校自行撰写讲义，名称不一，内容也各有所长。为了集思广益，提高质量，农业部及时地组织编写了本书。
本书以淡、海水养殖动物为对象，以鱼、虾为主，兼顾其他水产动物，以水产动物营养为理论基础，兼顾配合饲料配方及饲料加21工技术。各院校对本课程的讲授内容，应按各自具体情况，面对社会需要来安排，有所侧重，不必强求一律。
本书的编写工作是由
青岛海洋大学李爱杰、
上海水产大学王道尊主持，青岛海洋大学麦康森、华中农业大学沈维华、
西南农业大学伍一军参加编写。参加审稿工作的有中国水产科学院黄海水产研究所侯文璞、中山大学林鼎、湛江水产学院陈明耀等同志，承蒙提出宝贵意见，对此我们表示感谢。