中国历史名茶之一，
徽茶，属于
绿茶。产于
安徽省黄山。由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中
泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧
微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶
白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为
黄山毛峰。
黄山毛峰产于安徽
黄山。黄山风景优美，山高林密，日照短，云雾多，
自然条件十分优越，
茶树得到云雾的滋润，没有寒暑的侵袭，孕育出良好的品质。黄山毛峰采制十分精细。制成的
毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，带有金黄色鱼叶;芽肥壮、均匀、整齐、多毫，色泽嫩绿微黄而且油润，俗称“
象牙色”。黄山毛峰品质优异，是
中国十大名茶之一。
黄山风景区境内海拨700~800米的
桃花峰、
紫云峰、
云谷寺、
松谷庵、
吊桥庵、
慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地。风景区外周的
汤口、岗村、
杨村、
芳村也是黄山毛峰的重要产区，历史上曾称之为黄山“四大名家”。
黄山毛峰采摘讲究，非常细嫩，特级茶于清明至谷雨边采制，以初展的一芽一叶为采摘标准，采回的芽叶要拣制，当天采当天制。黄山毛峰
成品茶，外形细扁稍卷曲，状似雀舌，白毫显露，色如象牙，黄绿油润，带金黄色鱼叶(俗称茶简)冲泡后，雾气凝顶，清香高爽，滋味浓醇和，
茶汤清澈，叶底明亮，嫩匀成朵。
黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1～3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。特级毛峰开采于清明前后，1～3级黄山毛峰在谷雨前后采制。
鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除
冻伤叶和病虫为害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和
茶果，以保证芽
叶质量匀净。然后将不同
嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。
杀青：用直径50厘米左右的
桶锅，锅温要先高后低，即150～130℃左右。每锅投叶量，特级200～250克，一级以下可增加到500～700克。鲜叶下锅后，闻有
炒芝麻声响即为温度适中。
单手翻炒，手势要轻，翻炒要快（每分钟50～60次），扬得要高（叶子离开灶面20厘米左右），撒得要开，捞得要净。杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面
失去光泽，青气消失，茶香显露即可。
揉捻：特级和一级原料，在
杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和
理条的作用。二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1～2分钟，使之稍卷曲
成条即可。揉捻时速度亦慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白毫显露，色泽绿润。
烘焙：分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只
烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90℃以上，以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。边烘边翻，
顺序移动烘顶。初烘结束时，茶叶
含水率约为15%左右。
初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。初烘结束后，茶叶放在簸箕中
摊凉30分钟，以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8～10烘时，并为一烘，进行足烘。足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足干。
拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁筒，封口贮存。
峨眉毛峰产于
四川省
雅安市雨城区凤鸣乡。原名凤鸡毛峰，现改为峨眉毛峰。是近年来新创制的蒙山地区的名茶新秀。
四川雅安地区栽培生产名茶历史悠久，始于唐代，见载于
陆羽《
茶经》。迄今已有1200余年。1978年雅安地区茶 叶公司与桂花村联合，在原有
生产工艺基础上，选
早春一芽一叶初展优质原料，采用炒、揉、烘交替进行的工艺，创制了特种绿茶名品——峨眉毛峰。
雅安地处
四川盆地西部边缘，与
西藏高原东麓接壤，位于
北纬30°，东经103.3°，受西藏高原大地形和雅安所处四面环山地形所影响，雨量充沛，气候温和，冬无严寒，夏无酷暑，群山青翠，烟雨蒙蒙，
湿热同季。土壤肥沃，土层深厚，
表土疏松，酸度适宜，为茶叶形成良好品质，创造了十分优越的条件。
2、增强
思维能力：
脑力劳动者可提高脑子的敏捷程度，保持头脑清醒、精神饱满，增强思维能力，
判断能力和
记忆力；
3、降低
有害物质的危害：经常接触有毒害物质的工作人员，可以选择绿茶作为
劳动保护饮料；