毕节臭豆腐，是毕节最具代表性的特色小吃之一，其内容丰富，种类繁多，而且吃法多样，富有特色。
由来
历史悠久的臭豆腐干就是毕节臭豆腐中最有名的一种。清朝道光年间，毕节城内的一家豆腐作坊有一天做得豆腐过多，没卖完。
老板怕老鼠咬吃，就分别放在几个木柜内。第二天取时，有一个柜子被忘了，没有取出其中的豆腐，到第三天取出看时，豆腐已经发霉长毛了，可是却散发出一股特殊的香味。
主人舍不得扔掉，便抹上食盐用木炭火烤后出售，结果因其别有风味，很快就卖完了。这就是毕节“臭豆腐干”的由来。
如今的臭豆腐应该算是毕节最具代表性的特色小吃之一，在大街上随处可见火盆豆腐摊。
做法
手中放一块四方形的白布，把一块切好的豆腐片放在白布上面，白布的四角对好豆腐的四条边。然后将白布绕豆腐对折好包紧,不要露出缝隙。
把所需的豆腐片都包好。然后放在一块干净的木板上，四行四列的摆放好，把另一块木板压在豆腐片上，木板平面上放两块水泥砖压好。
其目的是为了榨干水分。水分榨得干豆腐越有嚼劲。榨干后取出来，去白布，可见豆腐片已经没有水分了。然后用干燥的稻草铺在豆腐片下面，一层豆腐一层草地铺起来。
静置于25摄氏度的纸箱中保存1－7天，待它长毛后取出。臭而香的豆腐干现在正式完工了。
食用方法
碳火烤——将豆腐放在碳火上烧烤，同样开始膨胀得很厉害，表面还冒小泡呢，拌上佐料，实在香。
油炸——臭豆腐干油炸了一下，一炸，臭豆腐干就膨胀得很厉害。什么都不放，就干吃，也特别有味道：皮是脆的，里是嫩的，还有一点点特别的味道。更不用说拌上佐料了。