毒豇豆就是指2010年初海南省被查出的有国家禁用
剧毒农药（
水胺硫磷、甲胺磷等高毒农药）残留的豇豆，长期食用，对人体会造成伤害。网上称作毒豇豆事件。也有网友戏称“毒肛豆”、“毒缸豆”。
物品简介
食用注意
1、烹调前请先用水浸泡30-60分钟 。
2、如果再辅以开水迅速烫一下，这样基本能除去大部分农药残留。
新闻
海南“毒豇豆”旋涡探底：毒豆渐远毒源未了
“毒豇豆”事件爆发以来，三亚市崖城镇豇豆堆积如山。南方周末记者 吕宗恕/图
“毒豆”渐远“毒源”未了
海南省自行规定的16种剧高毒禁用农药之一
水胺硫磷残留被检超标，全国各地纷纷围剿“毒豆”，海南豇豆乃至海南热带瓜菜正遭遇一场有史以来最大的信任危机。
南方周末记者实地调查发现，“毒豇豆”与菜农缺乏用药知识，农技指导普及不足，药商利益驱动和检测方法滞后等诸多环节有关。
问题豆角
2月27日上午，南国三亚温度已近夏天。海滨小镇、热带瓜菜集散地——崖城，进出集镇的半幅主干道上，挤满了两三百台装着豆角的摩托车、三轮车和拖拉机。
等了两个小时，龚德民的豆角还是无人问津。
豆角，学名豇豆。因种植方法简单，豆角是海南热带果蔬广泛种植的首选，也是供应内地众多反季节蔬菜的主要品种之一。
春节后，菜农龚德民突然发现豆角开始滞销，价钱一天不如一天。从收购商那打听得知，卖到武汉的豆角被查出了问题。
1月末，武汉市农业部门例行抽检时发现，来自海南的豆角含有禁用农药——水胺硫磷，且残留超标。2月6日，
武汉市农业局开始禁止海南豇豆进入武汉市场。
和龚德民一样，海南相关部门对“毒豆角”颇为避讳，他们一律称其“问题豆角”。
自2月25日“毒豇豆”曝光以来，北京、广州、南京、上海等地先后禁售海南问题豆角，内地甚至对海南瓜菜需求也出现锐减。同样，在三亚多个菜市场，记者没有见到本地市民买豆角。
崖城镇一位不愿具名的收购商告诉南方周末记者，没出事前，他们档口见豆角就收，最高一天能收五万斤，现在不到七八千斤，还可以精挑细选。“豆角能卖4块钱一斤，摩托车一停，几个老板围上来抢。”烈日下，被晒得满头大汗的龚德民说，现在做梦都想回到春节前后那几天的好价钱。不仅需求量剧减，行情也一天四变，最低收购价不到两毛。对于这一超低贱价，不少菜农实在无法忍受，纷纷把豆角拉回家喂猪。
“毒”豆角还波及到了农药销售。南方周末记者在崖城采访时，正好碰见一位来自北京的农药推销人员，他说，现在崖城很多药店老板格外谨慎，哪怕是百草枯这种常用除草剂，他们近期也没有进货的打算。
药毒价廉
中午11点，望着快被晒蔫的豆角，龚德民站在一旁叹气。只要有人上来看豆角，他总会补上一句话，“我的豆角没毒”。
龚德民有两亩豆角地，为了卖个好价，去年11月底就下了种。豆角成熟后，每隔一天，龚德民都骑摩托车从15公里外的育才镇赶到崖城卖豆角。
三亚市崖城镇是海南最大的供港澳瓜菜基地，也是豆角等热带瓜菜集散地。每天早上，从育才镇、天涯镇、红塘镇，甚至乐东县赶来的菜农都集中于崖城镇。
如果气温、湿度适宜，海南豆角自播种到采收，通常四十余天。其中，最重要就是要打好虫害仗。农药从豆苗冒出两片叶起就开始打，等藤蔓长到半米，药量开始加大。“该打哪种药，全凭经验和惯性。”龚德民说。“如果发现藤叶上出现跟地图一样的症状，就打专治地图虫的药。如果发现有蓟马虫，就用专杀蓟马的药。”说起用药知识，龚德民稍稍来神。
在崖城，只要见谁家豆角长得好，菜农们就去当面请教，“这家用什么药，我们就跟着学，哪怕是禁用药也一样，因为从没有农技人员下来说到底该怎么用药。”“我八岁开始种豆角，一辈子都没有见到一个农技人员或村干部下来传授如何科学用药，告诉我们哪些药高毒，哪些药低毒。”崖城镇坡田洋村一位年近六旬的菜农毫不客气地说，“现在不能把所有责任都推给老百姓，基层政府和干部也应对问题豆角负责。”
事实上，很多农药使用已经超出农民经验范畴。2000年，虫害席卷一位从江西来海南育种的老板的田地，老板先后用甲胺磷、水胺硫磷和1605（一种高毒类农药，亦称对硫磷）杀虫，直到打药的人都打中毒了，也杀不死
甜菜夜蛾。后来，改用生物药甲维盐，立即见效。
对于外地人而言，分布崖城街头小巷的农药农资店，比旅馆还要多。谭老板的阿亮农药店在镇上开了近二十年，有众多固定客源。
3月1日下午，他告诉南方周末记者，现在买药的菜农分三种，懂药的能说出药名；有经验的会带上几片虫害叶子咨询买药；还有一部分全靠药店推荐。
龚德民所在村的豆角田边能看到用完的各式药瓶。他也承认，水胺硫磷、甲胺磷等高毒药因价格低廉，短期效果明显，颇具吸引力。
分散种植VS集中收购
中午11点半，112号档口出价四毛，要了龚德民的三捆豆角。
收购商多是内地人。每天一大早，他们拿着笔和本子，在几百家菜农形成的路边集市里瞅来瞅去。一旦看中哪家的豆角，他们会利索地在烟盒大小的白纸上写下档口号和单价，拿到纸片的菜农马上发动车子，朝那个档口开去。
像豆角这种反季节蔬菜，在海南也只有五个月左右的黄金期。待内地气温回升，蔬菜先后上市，收购商、经销商也会陆续撤出海南。
每天下午三点左右，来自各地几百车豆角才被收购完。之后，各档口进入分拣、冷却、包装等流程。记者调查发现，基于目前这种分散种植，集中收购模式，即便有用过高毒农药的豆角，也不易被发现。
3月1日下午，
海南省农业厅种植业管理处处长陈文河南方周末记者采访时坦承，正因如此，现在的抽检工作倍感压力。至于武汉发现的问题豆角的真正产地，目前仍处在调查中。监管失效。
要找到问题豆角，实属难事。麦昌青，三亚市农技中心测报站站长。问题豆角事件发生后，她和同事每天开着农产品检验检测流动车奔走于各个乡镇，一直忙到深夜。“毒豇豆”事件后，崖城征用了当地一家大型果蔬储运销售企业的市场检验室，采取现场速测法来抽检样品。通常，30分钟能检出豆角中有机磷和氨基甲酸脂类农药含量。
而采用定量法检测——检出农药品种和含量，则需要至少一周甚至更长时间。麦昌青说，按目前技术和条件，如果全部采用定量法检测，等结果出来再予以通关放行，豆角早就没有任何食用价值了。另外，用于定量检测的仪器价格昂贵，目前，仅海南省一级农业部门才有设备。
麦昌青说，他们只能对抽样负责，保证农药残留达标，从目前技术和力量，还做不到对全市所有的豆角统一检验。
这说明，即使样本不含毒，并不意味这一批次其他豆角就没有毒。
3月1日下午，收购商陆续送检豆角。每个塑料袋上贴有一个标签，标有档口号和样本编号。到记者离开时，未听到检出有毒的消息。
武汉检出的水胺硫磷农药到底源自哪里？包括龚德民、谭老板在内的多名受访者告诉南方周末记者，可能是来岛育种的内地人批量带上岛的。
海南省农业厅陈文河对此并未否认。他表示，目前他们已掌握一定线索，正交由执法部门深入调查。
赌博式蔬菜输出
廉价豆角并未让龚德民们放弃采摘。每隔一天，他们总是拉着豆角到集镇来碰碰运气。
碰运气的还有收购商。“和赌博一样，只要没检出农药残留就能过关。”一位收购商说。
抽检概率确实是赌博。用陈文河的话说，不可能百分之百抽检，这也是全国瓜菜市场的国情，只能用定性速测法，保证每个抽检批次安全出岛。
分散的种植，无法合理用药、未过安全期采摘，抽检方法滞后，这样的蔬菜输出路径，必然会出现瓜菜运到哪里，农药残留就带到哪里。截至本报发稿时，海南“毒豆”又在深圳被发现，这意味着，毒源仍未找到。
对此，陈文河坦言，高效低毒农药推广等农技工作确实不足。
按照海南省最近规定，合格豆角必须具备当地政府开具的产地证明，以及农业农技部门出具的产品检验检测合格单，方可出海进入到内地。
陈文河告诉南方周末记者，问题豆角事件后，当地政府启动了一系列紧急措施，保证每辆豇豆运输车凭证出岛。现在，当务之急就是做好用药宣传，让老百姓知道，用高毒农药的后果其实最终伤害的还是自身利益。
据了解，针对销售、使用高毒农药，最近三亚市还公布详细举报奖励政策。对于龚德民而言，他最关心的还是豆角的价钱——“照现在的行情下去，明年就没有必要再种豆角了。”
(南方周末)
启示
海南毒豇豆事件告诉我们什么
2010年1月25日至2月5日，
武汉市农业局在抽检中发现来自海南省英洲镇和崖城镇的5个豇豆样品水胺硫磷农药残留超标。消息一出，全国震惊。于是，全国各地加大对海南豇豆的检测力度，随后又有多个城市检测出海南豇豆残留高毒禁用农药。一时间，全国广大消费者纷纷远离海南豇豆，甚至连海南产的其他蔬菜和水果也被殃及，无人销售，无人购买。
海南豇豆中被查出的有毒成分叫水胺硫磷，是一种高毒性农药，如果用于果、茶、烟、菜、中草药植物，能经由食道、皮肤和呼吸道，引起人体中毒。在“海南毒豇豆”事件中，因普通农药不易杀死钻进豇豆里面的害虫，为确保生产，农户便冒险违规喷洒水胺硫磷，受污染的海南毒豇豆是反季节蔬菜。
在我国，反季节蔬菜主要是指秋天延后上市及春季提前生产的蔬菜。反季节蔬菜是保证全年蔬菜供应的有效途径，但反季节蔬菜比正常季节种植难度大，必须采取防寒防虫措施。有知情人称，反季节蔬菜由于生长季节错位，种植时往往要用更多的农药杀虫，因此农药残留超标可能性大于正季蔬菜。
目前市面上的反季节蔬菜究竟有多少?在寒冷的北方，反季节蔬菜至少占了市场蔬菜品种的80%以上，越往北比例越高。随着反季节种植技术和大棚温室技术的普遍推广，“夏菜冬种、南菜北种、山菜家种”已成为农民致富的新手段。原来“萝卜土豆过一冬”的北方居民，如今也可以四季吃上新鲜蔬菜了。尤其是在冬春两季，菜市场里的蔬菜琳琅满目，翠绿欲滴，青椒、豆角、西红柿、茄子、黄瓜应有尽有，甚至还有各种南方菜系，苦瓜、蛇瓜、荷兰豆、西兰花、莴苣……不用说吃，看得也喜人。居民菜篮子的巨大变化是绿色革命的显著成果。
反季节蔬菜丰富了居民的“菜篮子”，然而，凡事有一利必有一弊。媒体也不断披露反季节蔬菜水果的种种问题。苹果、梨、桃农药残留严重。有的不法商贩往生西瓜里注射红色色素，充当熟西瓜卖。蔬菜的问题就更严重了，哈尔滨市质量监督部门最近连续对蔬菜批发市场进行抽查，结果令人十分震惊：有五成蔬菜农药残留量超标，其中韭菜几乎都不合格!
据了解，外地进入哈尔滨市的蔬菜农药残留不合格率达43.75%，当地产的反季节蔬菜的农药残留不合格率达57%以上。茄果类的茄子、辣椒、西红柿及绿叶类的芹菜、菠菜、大头菜、小白菜等合格率占80%，小葱、元葱、大蒜的合格率也不高。据说，叶片越宽、颜色越深的韭菜农药含量越高。
据专家介绍，农药残留严重超标的主要原因是一些菜农安全意识差，认为反正不是自家吃，违法给蔬菜施用国家明令禁止使用的高残留、剧毒性农药。问题更为严重的是，这类农药在土壤里要经过8~10年才能降解，结果造成了一朝施用，多年污染的严重后果。还有的菜农不按照有关要求使用农药，或是在采摘期前一个月加量施用。这些情况是反季节蔬菜农药残留严重超标的主要原因。
反季节水果的问题也不少。个头硕大的草莓、鲜嫩欲滴的樱桃……市面上有许多反季节问题水果。专家特别提醒，这些水果不但营养价值不高，还可能给身体带来很大危害，儿童尤其要谨慎食用。因为这些反季节水果很可能大量使用了激素。经常食用激素、催熟剂含量较高的反季节水果，对正处于生长发育阶段的少年儿童来说存在极大隐患，女孩会出现初潮提前等
性早熟现象，而男孩则会导致性特征不明显等问题。从种植角度讲，反季节水果本身是不应该有任何危害的，它们一般在温室或大棚里生长，并不需要使用激素。但为了增加产量，有些不法果农就经常过量使用
植物生长调节剂等激素。这些激素可以促进果实发育、生长和早熟，并可增产20%左右。“催”出来的反季节水果，虽然颜色可人，但里面的果肉还未成熟，看上去像好吃，但实际吃到嘴中不但尝不到香甜的鲜味，而且水果中的营养成分也在“缩水”。
吃了被农药污染的蔬菜、水果会给身体造成哪些伤害呢?专家指出，长期食用被污染的食品，会造成慢性中毒和急性中毒。慢性中毒是指在体内长期积累的微量农药，会对人的肝、肾造成损害，引起
贫血、
脱皮，甚至可怕的
白血病;急性中毒的症状表现更明显，轻则
头痛、
恶心、
呕吐，重则痉挛、昏迷，甚至死亡!既然反季节蔬菜、水果毒害如此之大，岂不是就不能吃了?蔬菜、瓜果是我们每天生活的必需品，岂能缺少?
其实，绝对无公害、无污染的农产品几乎是不存在的，无公害只是相对而言。所谓无污染、无公害蔬菜是指污染微乎其微，对人体造不成什么侵害。国家有关部门正在加大对蔬菜、食品的卫生监管力度，对超标准农药残留蔬菜坚决不允许上市。另一方面，有关部门正在大力推广无公害蔬菜种植，生产绿色蔬菜。北京、沈阳、哈尔滨、石家庄、济南等许多大城市已经开辟了无公害
蔬菜种植基地，制定出严格的生产规范，技术监督部门在生产过程中全程跟踪监测，对合格产品发给无公害蔬菜认证，并且在蔬菜批发市场现场检测。当然，无公害蔬菜的价格要相对贵一些，但符合优质优价的原则，也只有这样才能确保居民吃上放心菜。
各地都有蔬菜质量检测制度，为什么有毒的蔬菜又现身江湖?蔬菜经营户表示，市场交易量太大，不可能每一批蔬菜都检测到。据了解，各大蔬菜批发市场都设有专门的蔬菜质量检测室，规定凡欲进场交易的蔬菜都必须检测合格。然而，时间长了，有的市场把蔬菜质量检测当成例行公事，进场的蔬菜在大门口“报个到”以后，大都能被放行。另外，质量检测都靠抽样。可一车蔬菜可能存在多个采购地点，蔬菜“漏检”概率极大。
在这种情况下，消费者就要学会保护自己。目前，市场上有无公害认证的蔬菜毕竟是极少数，大路货占绝大多数。我们不可能每天都能够买上无公害蔬菜，那就应该买那些农药残留相对比较少的蔬菜，比如上面提到的合格率在80%左右的茄果类蔬菜。回到家里加工蔬菜时，要反复冲洗，多泡一会儿。去除残留农药的方法一般都要求做到四步措施：一洗、二浸、三烫、四炒。一洗指反复清洗。二浸指将蔬菜放在清水中浸泡30~60分钟。三烫指用开水将蔬菜快速烫后捞起。四炒指将烫过捞起的蔬菜根据饮食习惯进行烹调。经过这四个步骤制作出来的蔬菜，可保证残留农药去除95%以上。
水果也是这样，尽量削皮吃，因为残留的农药大都在表皮。还有一条相当重要，就是不要抢着“尝鲜”，因为最先上市的瓜果有时候就是农药残留最多的。从南方抢先运来的生西瓜，到了北方依然不熟，不法分子不得不注射各种催化剂和色素，这样的西瓜害人不浅，还不易被人发现，所以没必要抢着尝这个“鲜”。当然，有些提早上市的“鲜货”质量还是有保证的，只是不好区分，这就需要国家有关部门切实负起责任来，加大监管和处罚力度——有关部门也正是这样做的。