欧防风（Pastinaca sativa L.）是伞形科欧防风属植物。二年生草本。高1-1.6米，通常光滑无毛。根粗大，圆锥形，棕黄色，长达30厘米，顶端直径约10厘米。茎单生，圆形，有粗纵纹，稍具棱角；叶片轮廓为长圆形或卵形，长20-30厘米。复伞形花序顶生和侧生，花序梗粗大，长5-12厘米；总苞片通常缺少。分生果卵圆形至倒卵形，长5-6毫米，宽4-6毫米；每棱槽内有油管1，长度与分生果的长度相等；胚乳腹面平直。花果期6-8月。

二年生草本。高1-1.6米，通常光滑无毛。根粗大，圆锥形，棕黄色，长达30厘米，顶端直径约10厘米。茎单生，圆形，有粗纵纹，稍具棱角，基部不分枝，上部呈叉状分枝，基生叶有柄，长达13厘米；叶片轮廓为长圆形或卵形，长20-30厘米，裂片长圆形至卵圆形，近无柄，长5-8厘米，宽2.5-4厘米，边缘有粗锯齿，浅裂或分裂；茎生叶有明显开展的叶鞘。

复伞形花序顶生和侧生，花序梗粗大，长5-12厘米；总苞片通常缺少；伞辐10-30，不等长，长3-8（-10）厘米；小伞形花序直径约1厘米，有花20余朵，花柄不等长，长5-10毫米；无小总苞片；萼齿细小；花瓣黄色，卵圆形，长1-1.2毫米，宽约1毫米，顶端内折；花柱基扁圆锥形，花柱短。分生果卵圆形至倒卵形，长5-6毫米，宽4-6毫米，背棱和中棱明显，侧棱有翅；每棱槽内有油管1，长度与分生果的长度相等；胚乳腹面平直。花果期6-8月。

原产欧洲。中国某些城市郊区或园圃偶有栽培。喜冷凉的气候，耐寒力强。肉质根在田间能安全越冬；气温在0℃以下时，地上部虽冻死，但翌年早春根部又能萌芽生长。生育期适温20-25℃。也较耐高温，平均气温28℃仍能旺盛生长。种子发芽适温15-20℃左右。耐旱不耐涩，土壤水分过多根部易腐烂。但水分过少也不利于生长，适宣土层深厚、排水良好、肥沃的砂质壤土。对土壤的酸碱度，适应范围为pH值5-8。

其前茬可选择春白菜、菠菜、水萝卜等园田栽培。前茬收获后，施用腐熟的厩肥3.75万千克/公顷，过磷酸钙375-450千克/公顷，氯化钾375千克/公顷，混合后撒施地面。深耕30厘米以上，精细耙地，清除石块等杂物，整平，做成连沟宽150厘米的高畦，准备播种。

春、秋两季均可播种。以春播秋收的产量高，品质好。春播的播期，中国北方从4月初开始播种。一般6月下句至7月上旬开始采收。秋播的播种期在8月下句至9月上旬，温暖地区于12月份开始采收。

生产上多采用田问直播，以撒播为好，也可条播。用种量为7.5-10.5千克/公顷，条播时，按20厘米的行距开沟。播后覆土3厘米左右。春播的，在土壤湿润的情况下，约需15天出苗。

在2-3片真叶展开时，应进行第1次间苗，留苗距离为5厘米左右；过154后，苗高10-12厘米时，进行第2次间苗，苗距为10厘米左右；再过15天左右，幼苗长出4-5片真叶时，即可定苗，条播的留苗距离为20厘米，撒播的苗距为20厘米×20厘米。

出苗后至封行前，一般中耕3-4次。结合间苗可进行第1次中耕，深度宜浅，以疏松表土，提高地温，促进根系下扎和细菌生长，并消灭田间杂草。在定苗时进行第2次中耕；当苗高达20厘米左右，进行第3次中耕，同时向根部培土，以促进肉质根的生长，并可防止雨季发生倒伏。

在施足基肥的基础上，生长期间可根据植株长势酌情追肥。一般在第2次间苗后，进行第1次追肥，施用粪尿15000千克/公顷加过磷酸钙225-300千克/公顷，沟施于行间。欧防风喜干旱，但从播种至整个生长期都需要适宜的水分，如果过于干旱应少量灌水，但若地面经常湿润，容易烂根。因此，即使长期干旱，灌水量也不宜太大。进人雨季后，要特别注意排水，畦面不能积水。

欧防风病虫害少，病害主要有白粉病，虫害有黄凤蝶。

危害症状：由真菌中的一种子囊菌侵染致病。主要危害叶片，被害叶片两面发生白粉状病斑，后期在病斑中长出小黑点。严重时，使叶片早期脱落。主要在夏秋季危害。

防治方法：①田间栽培密度不宜过大，保证通风透光。②增施磷钾肥，增强植株的抗病能力。③药剂防治，发病初期用波美0.2-0.3度的石硫合剂，或用50%的托布津800-1000倍液喷布，每隔7-8天喷施1次，连喷施2-3次，可控制病情。

危害症状：属鳞翅目凤蝶科，中国华北地区5-8月份发生。幼虫危害叶片和花蕾，将叶片咬成缺刻，大发生可将叶片吃光。

防治方法：①人工捕杀，或喷青虫菌300倍液。②药剂防治，在三龄期前，用90%的敌百虫800倍液喷施，每隔5-7天喷施1次，连喷2-3次，防治效果很好。

欧防风的食用部分是其肥大的肉质根，长圆锥形，近似胡萝卜，皮浅黄色，肉白色。嫩叶也可食，或作饲料。叶内所含维生素C、维生素B及胡萝卜素比根部高。

食用或接触过量欧防风后，植物内含有光感性物质（呋喃香豆素）被人体吸收，在日光（主要是320~400 nm的UVA）作用下，经过4~5小时至1~2天潜伏期后突然发生，在面部、手背等暴露部位发生一种急性光毒性皮炎。以实质性浮肿为主要表现，可伴瘀水疱或血疱。这种疾病名称为植物日光性皮炎。多发生在农村，患者多为20~40岁女性，男女比例为1：4，儿童亦较常见，多发生于春夏季节。