欧姆蛋（Omelette），又称西式煎蛋卷、杏力蛋（新加坡、马来西亚）或奄列（粤语地区），是一道菜品。一般是指煎熟的鸡蛋，中间可卷入馅料。其发源地为法国。做法是先在平底锅内加进蛋汁煎到凝固，再将煎好的圆形蛋饼对折成半圆形即可。

“欧姆蛋（omelet）没有受到应有的尊敬，”杰米·奥利佛曾说过。他说对了，而且，谁规定鸡蛋只能当早餐？知名美食作家伊丽莎白·大卫（Elizabeth David）就曾以专文描写欧姆蛋配红酒当晚餐的美味。

欧姆蛋一下就煎好，所以，一定要先把所有材料准备好，再开始做。两颗蛋份量的欧姆蛋可以用七吋的不沾锅；三颗蛋用的锅子就再大一号。除此之外，你只需要一个小碗、一支叉子和锅铲就行了。我喜欢加一点橄榄油和奶油增加风味。如果你想加入蔬菜，像是洋葱、甜椒或蘑菇，最好事先煮一下。

2或3颗鸡蛋

盐和现磨黑胡椒调味

一小撮干燥百里香或综合香草（可不加）

些许牛奶或水（可不加）

约1 小匙油（芥花籽油或橄榄油都可以）、

喷雾烤盘油，和/或少许奶油

欧姆蛋馅，例如乳酪、火腿、蔬菜等等

1. 鸡蛋打入小碗，加盐、现磨黑胡椒和干香料（可不加）。若想让成品更为蓬松，此时可加少许牛奶。用叉子或打蛋器打匀。打得愈久，成品愈蓬松。

2. 中火热不沾锅。倒入油、喷雾油或奶油。加入蛋汁。倾斜锅子让蛋汁平均覆盖锅面。稍微煎一下，然后小心地用锅铲铲起一边，让未熟的蛋汁流到下方的平底锅表面。等到蛋汁稍成固体后，转小火，加入其他材料，像是乳酪、蔬菜、煮熟的肉类或海鲜等等。把蛋热透，但底部不要太焦黄。用锅铲慢慢地铲起周围，确保欧姆蛋可以自由滑动。

3. 将欧姆蛋对半的方法有两种。小心地用锅铲在锅子内对折，然后将成品滑入盘里。或者，把盘子放在工作台上，慢慢把欧姆蛋倾斜；等到欧姆蛋边缘接触到盘子，便用锅铲引导另一边对折。