樱桃红是一种具有良好抗氧化活性的功能性天然食用色素，分子式是C20H6I4Na2O5。溶于乙醇、丙二醇和甘油。中性水溶液呈红色，酸性时有黄棕色沉淀，碱性时有红色沉淀。耐酸性差，耐热性、耐还原性强。在碱性中可发生沉淀，对蛋白质染色性好，吸湿性强。广泛用于发酵食品、烘培食品、雪糕、腌制品等弱酸性食品的制作中。

熔点：142-144℃

沸点：693.2℃

闪点：285℃

密度：0.98g/cm3

外观：红色至红褐色粉末

溶解性：能与水、甘油和丙酮互溶，微溶于乙醇，不溶于油脂

稳定性：耐光性差，耐热性；耐碱性；耐氧化还原及耐细菌性均好，但对酸不稳定。

1.疏水参数计算参考值（XlogP）：无

2.氢键供体数量：2

3.氢键受体数量：5

4.可旋转化学键数量：2

5.互变异构体数量：4

6.拓扑分子极性表面积：83.8

7.重原子数量：30

8.表面电荷：1

9.复杂度：848

10.同位素原子数量：0

11.确定原子立构中心数量：0

12.不确定原子立构中心数量：0

13.确定化学键立构中心数量：0

14.不确定化学键立构中心数量：0

15.共价键单元数量：2

该品可单独使用或与其他食用色素配合，用于糕点；农产水产加工品（樱桃、鱼糕、针锦八宝酱菜）等多种食品。 我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760-86）规定，赤鲜红在食品中最大使用量为0.05 g/kg。此外，该品还用作药物和化妆品的色素。大鼠口服LD50为1900 mg/kg，联合国粮农组织和世界卫生组织规定，人的一日允许摄取量（ADI）为0-1.25mg/kg。