樱桃干是新鲜樱桃加工而成。便宜量足，有助于消化，已经成为深受都市白领欢迎一种休闲食品。果粒大小均匀、暗红色，酸甜，回味悠长。
制作工艺
1.原料选择：应选皮色光亮，柄短核小、果粒大小比较均匀、味甜、汁较少的品种。去除霉烂果、未成熟果等不合格果。
2.去柄：用手摘除果柄。
3.洗涤：将挑选后的樱桃装入篮子，于水槽或盆内用流动水清洗2～3次，除去杂质。
4.浸碱：为了缩短干燥时间，最好将樱桃放在0.2～0.3%沸碱液中热烫片刻。
5.漂洗：热烫后的樱桃在清水中漂洗去碱液，在篮子内放5～10分钟，以沥干水分。
6.熏硫：将果实装入烘盘送进熏硫室。将硫磺置于钵中，加入木片等助燃，点燃后关闭熏硫室的门，熏硫1小时。每吨鲜果用硫磺粉2～3公斤。
7.烘干：将熏硫后的樱桃均匀的铺在烘盘上，送进烘房进行干燥，开始以60℃的温度进行，待稍干时，将温度升至75～80℃，经8～12小时后取出，挑出未烘干的果实，放在另一个烘盘上再次干燥。若天气晴朗也可在阳光下晾晒。
8.回软：为达到果实内外水分平衡。质地呈适宜柔软状态，应将樱桃干倒入纸箱中，回软2～3天。
9.分级：按质量要求分为二级。一级樱桃干呈暗红色，二级则为纸箱淡红色彩的暗灰色。注意清除夹杂物。
10.包装：按级别先用纸箱食品袋纸箱后再装入纸箱内。
质量标准 色呈暗灰或带淡红色彩的暗灰色，气味清香，肉质柔软，不酥不霉，含水量在18%以下，无虫蛀，无杂质和泥沙。
口感
车厘子干果粒大小均匀、味甜、呈暗红色，酸酸的，甜甜的，回味悠长。
营养功效
鲜采樱桃干，其补铁的含量尤为突出，常食可补充体内对铁元素的需求，促进
血红蛋白再生。补血生血，效果卓越，每百克樱桃中含铁量多达59毫克，居于水果首位；
维生素A含量比葡萄、苹果、橘子多4～5倍。此外，樱桃中还含有
维生素B、C及钙、磷等
矿物元素。每100克含水分83克，
蛋白质1.4克，脂肪0.3克，糖8克，碳水化合物14.4克，热量66千卡，粗纤维0.4克，灰分0.5克，钙18毫克，磷18毫克，铁5.9毫克，
胡萝卜素0.15毫克，
硫胺素0.04毫克，核黄素0.08毫克，尼可酸0.4毫克，
抗坏血酸3毫克，钾258毫克，钠0.7毫克，镁10.6毫克，另含丰富的维生素A。
女性长期食用，皮肤细腻有光泽，白里透红，也增强体质，健脑益智。
食疗作用
1、抗贫血，促进血液生成 樱桃含铁量高，位于各种水果之首。铁是合成人体
血红蛋白、
肌红蛋白的原料，在人体免疫、蛋白质合成及能量代谢等过程中，发挥着重要的作用，同时也与大脑及神经功能、衰老过程等有着密切关系。常食樱桃可补充体内对铁元素量的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。
2．防治麻疹， 麻疹流行时，给小儿饮用樱桃汁能够预防感染。樱桃核则具有发汗透疹解毒的作用。
3．收涩止痛， 民间经验表明，樱桃可以治疗烧烫伤，起到收敛止痛，防止伤处起泡化脓的作用。同时樱桃还能治疗轻、重度冻伤。
4．养颜驻容， 樱桃营养丰富，所含蛋白质、糖、磷、
胡萝卜素、维生素C等均比苹果、梨高，尤其含铁量高，常用樱桃汁涂擦面部及皱纹处，能使面部皮肤红润嫩白，去皱消斑。
适宜人群
一般人群均可食用，
消化不良者、瘫痪、风湿腰腿痛者、体质虚弱、面色无华者适宜食用。
食用禁忌
车厘子干性温，食之过多可引起上火、流鼻血、损肺。热性病忌食。吃樱桃干补血美容，女生应该常吃，不过也别多吃。同时有溃疡症状者、上火者、慎食；糖尿病者忌食。