2.堆放:将采来的香榧堆放在晒场上,堆高约50厘米,上面盖一层稻草,经常浇水,使假种皮腐烂。经过7~10天,剥除
假种皮,再继续堆放约10天,使仁衣(内种皮)由紫红色逐渐转为深褐色。
4.曝晒:将洗过的香榧堆放晒场上,在阳光下曝晒,当重量为原重量的85%时,即可认为干燥适度。每100公斤鲜子,去
假种皮干燥后可得种子30公斤左右。
6.第一次炒制:预先将5公斤米粒大小的砂子倒入铁锅炒热,然后掺混5公斤晒干的
香榧子一起热炒,并不断用锅铲翻拌。约经10分钟,当种子外壳灼手,种仁两头微黄时,即可出锅,筛去砂子。
7.浸泡、将香榧装入布装内,然后浸入盐水中。每100公斤
香榧子用盐4~5公斤。浸泡5~10分钟后取出,滤干。
8.第二次炒制:先将砂炒热,接着把浸过盐水的
香榧子倒入铁锅内再炒,一直到种仁呈米黄色时取出。炒时火力要均匀,不能太猛,以免外壳焦化。每100公斤
香榧子可炒得70公斤椒盐香榧。
9.包装:炒好的
香榧子冷却后,应放入密封的容器内,减少与空气的接触,避免受潮。否则,仁质一以受潮,便失去香脆特色,而且种衣很难去掉,吃时就感涩口。