棋子面早在北朝北魏时期，中国杰出农学家贾思勰所著的一部综合性农学著作《齐民要术》（公元533年—544年）中早有记载：“刚溲面，揉令熟，更揉搓，截断，切作方棋。须即汤煮，别作臛浇，坚而不泥。”这种棋子面，形状像方棋那样，蒸熟阴干之后，可久藏，吃时取出，放进沸水里煮一煮，浇肉汁拌和，吃起来韧而不烂。

细玉米面500克，榆皮面15克。

将玉米面放入盆内，掺入榆皮面，加入温水350克和成面团，揉匀揉光。稍饧后上案用擀杖擀成约1.5毫米厚的大薄片（最好使用淀粉或荞面面扑），用刀切成如棋子大小的菱形片（或长条），投入锅内煮熟即成。

清香，利口，粗粮细做。

[注]玉米面加榆皮面（或粘谷草面）和成的面团还可采用不同方法制成擦饣乞斗、捏钵钵、切面条、揪片、刀削面、饣乞饣乇、搓鱼等不同的花样面饭（制法见白面类的同种制法）随着现代生活水平提高，榆皮面已逐步为白面、豆面、荞面所代替，风味更佳。