桑椹红的英文是Mulberry Red，性状为紫红色稠状液体，易溶于水或稀醇中，不溶于非极性的有机溶剂。以桑属植物成熟果穗为原料，经整理、压榨、过滤。滤渣经溶剂提取后过滤。合并滤液及滤渣提取液，经精制浓缩即得成品。

紫红色稠状液体，易溶于水或稀醇中，不溶于非极性的有机溶剂。在酸性条件下，本品溶液呈稳定的紫红色；中性时，呈紫色；碱性时，由紫变为紫蓝色。pH小于4.0时，溶液最大吸收波长为512~514nm。Fe2+、Cu2+、Zn2+及Fe2+的存在，对色素有不良影响，而K+1、Na+1、Ca2+、Mg2+和Al3+的存在，则有护色作用。

以桑属植物（Morus.abba L.）成熟果穗为原料，经整理、压榨、过滤。滤渣经溶剂提取后过滤。合并滤液及滤渣提取液，经精制浓缩即得成品。如再经真空干燥或喷雾干燥，得粉状产品。

（1）本品易溶于水及稀醇溶液，不溶于非极性有机溶剂。当溶于pH小于5.0的酸性水溶液时，呈深红色。当溶液pH大于12时，呈紫蓝色。

（2）以可见分光光度计扫描测定，水溶液pH小于5.4时，最大吸收波长为512~514nm；pH大于12时最大吸收波长移向565nm附近。

毒理学依据（四川省食品卫生监督检验所报告）

LD50 大鼠口服大于13.4g/kg体重。

小鼠口服大于26.8g/kg体重。

（1）本品为花色苷类色素，在pH小于5.0时，色泽较稳定。适宜偏酸性食物着色。

（2）本品遇铁、铜、锌等金属离子，颜色极不稳定，故在贮存或使用过程中，应避免与上述金属容器或设备接触。

中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：果酒、果汁型饮料，最大使用量1.5g/kg；糖果，最大使用量2.0g/kg；果冻、山楂糕，最大使用量5.0g/kg。

桑椹红最大允许使用量最大允许残留量标准如图1。