桐城水芹，安徽省桐城市特产，中国国家地理标志产品。

桐城水芹具有“兰香浓郁、脆嫩爽口、回味甘甜”的品质特色。桐城四水桥水芹长得旺，独具特色，香醇拔俗，没有异味。尤是冬春交接时的芹菜芽（俗称白老），更是香嫩鲜美，品质殊佳。四水桥水芹还有一定的药用功能。高血压患者长期食用此菜，有降压作用。尤其是芹根，煎水饮服，降压效果更佳。

桐城水芹的生产用水源于龙眠山流出的山泉水和芹田旧河床沙石层渗出的泉水，冬暖夏凉，溶氧量高，含有大量矿物质。来自四水桥河床沙石层渗出的泉水，常年不息，缓缓而流，且四季温差不大，冬暖夏凉，给水芹菜的生长提供了较好的自然条件。

桐城水芹栽培的土壤为含有有机质和氮、磷、钾等独特成分的香灰泥。桐城城南边的四水桥一带，沙壤土质肥沃，温流不断，最适水芹生长。此处清初是龙眠河的河床，后来河床向东北改道后，这里便成了低洼可耕耘的沙滩。沙滩上游有四口水塘，塘水汇流一溪，称四水溪。后引入上游另一小河水，易名为怀水塥（取诸水朝怀里淌之意）。四水桥芹田底层是沙石，上层是沙壤泥，也即是群众所说的香灰泥，泥肥且松软，既不随水流走，也不下沉板结。

康熙十二年（1673年）《桐城县志·方物》明确记载了桐城水芹“浓白有节、棱而中空、其气芬芳”的鲜明特征。道光七年（1827年）《桐城续修县志·物产志》记载了桐城水芹具有“其味香甘而脆”的鲜明特色。桐城特定的人文环境推动了“桐城水芹”的传承与发展。

桐城水芹一年收获五季，年亩产二、三万斤。截至2021年5月，“桐城水芹”种植面积5000亩，从业人员3200人，年产量5000万千克，产值1.8亿元，产品远销中国十几个省份。

2020年9月18日，桐城水芹入选“2020年第二批全国名特优新农产品名录”。

2021年5月24日，国家知识产权局批准对“桐城水芹”实施地理标志产品保护。

桐城水芹的产地范围为：安徽省安庆市桐城市大关镇、吕亭镇、孔城镇、青草镇、范岗镇、新渡镇、双港镇、金神镇、嬉子湖镇、文昌街道、龙眠街道、龙腾街道共12个镇、街道的行政区域。

（一）品种

产地范围内的传统水芹品种。

（二）立地条件

土壤类型为水稻土或黄棕壤，土层厚度≥20厘米，有机质含量≥2.0%，土壤pH值5.5～6.5。

（三）栽培管理

1、育苗。老芹菜各节在芹菜田中长出独立的小苗作为种苗。

2、移栽。第一茬2月初栽种，种苗每穴一株，每667平方米≤20万株。第六茬在11月底至12月初，将高17厘米以上的芹苗连根拔起，以20～30单株为一束，按株行距10～15厘米，将根茎部分全部捺入泥中，芹苗栽入的深度≥50％。

3、施肥。新开发芹菜田第一、二、三年内每年每667平方米施有机肥1000～1500千克作为基肥，三年以后不施肥。

4、灌水。以泉水或山泉水为主，常年缓慢流动灌水。

5、采收。一年收获6茬，一次定植、多次采收，采收期从3月初至次年2月底。第一至五茬采收标准：株高达60～70厘米。第六茬采收标准：生育期35天左右，顶部叶子由绿色转黄、红色。

（四）特色质量

1、感官特色。特级品叶色黄红、茎白芽黄，一级品叶色浓绿、茎如玉簪。兰香浓郁，脆嫩爽口，回味甘甜。

2、理化指标。粗纤维≤1.0%，还原糖≥0.5克/100克。

3、安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求必须符合国家相关规定。

桐城水芹产地范围内的生产者，可向安徽省安庆市桐城市知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经安徽省知识产权局核准后予以公告，并报国家知识产权局备案。桐城水芹的检测机构由安徽省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。