桂圆面包是由
高筋面粉、
桂圆、
鸡蛋等原料加入食盐、水等调料制作而成的面点。
材料
用料
辅料
调料
桂圆面包的做法
中种材料：酵母4克、温水210克、高粉350克
主面团材料：酵母1克、温水100克.高粉150克.细砂糖50克、盐5克.黄油或液体油35克.干桂圆肉85克
1.中种面团搅拌法：中种面团所有材料放入厨师机搅拌缸，用厨师机min档搅打1分钟，转3档再搅打4分钟，揉至成团，面团盖上保鲜膜，冰箱冷藏室(4℃)发酵17小时。(手工或面包机揉面也可)
2.17小时后从冰箱冷藏室取出，中种面团切成小块
3.用黄油搅拌法：除黄油外，切成小块的中种面团和剩下的主面团材料放入厨师机搅拌缸，用厨师机min档搅打1分钟，转3档再搅打2分钟，加入黄油，min档搅打1分钟，转3档搅打8分钟，揉至出膜，面团盖上保鲜膜，发酵环境(28℃)发酵30分钟
4.用液体油搅拌法：切成小块的中种面团和所有主面团材料放入厨师机搅拌缸，用厨师机min档搅打1分钟，转3档再搅打10分钟，揉至出膜，面团盖上保鲜膜，发酵环境(28℃)发酵30分钟。(手工或面包机揉面也可)桂圆肉的放置时间——面团揉好后，手工揉入即可
5.面团发酵好后分成7个面剂，由四周向内收成圆形面坯，直接把面坯放入模具，盖上保鲜膜，放入烤箱发酵环境(35℃，湿度85%)，发酵约60分钟后，表面刷上全蛋液
6.放入预热好的烤箱，180度中下层，上下火约烤25分钟(上色满意后需要盖上锡纸)，出炉立即脱模晾凉，装袋密封保存