柚（Citrus maxima (Burm.) Merr.）别名为文旦、抛等，为芸香科柑橘属的一种常绿乔木。其嫩枝、叶背、花梗、花萼及子房均被柔毛，嫩叶通常暗紫红色，嫩枝扁且有棱，叶质颇厚，色浓绿，阔卵形或椭圆形；总状花序，有时兼有腋生单花；花蕾淡紫红色，稀乳白色；果圆球形，扁圆形，梨形或阔圆锥状，淡黄或黄绿色；种子形状不规则，通常近似长方形，上部质薄且常截平，下部饱满，多兼有发育不全的，有明显纵肋棱，子叶乳白色，单胚。花期4-5月，果期9-12月。

约公元前3世纪，中国古书《韩非子》和《吕氏春秋》已有柚的相关文字记载。当时长江一带已有橘和柚种植，并都被选为贡品。之后，在4世纪时裴渊的《广州记》，9世纪时柳宗元的诗文以及12世纪的《桂海虞衡志》、《岭外代答》等著作中也提及到了柚。但在16世纪时，一些医学著作，还有少数本草，把柚与橙混淆了，将柚误认为酸橙以至宽皮橘类，因此，在1578年的《本草唐本志》著作中特为这个问题作了澄清。

柚树为常绿乔木，高5-10米，嫩枝、叶背、花梗、花萼及子房均被柔毛。

嫩叶通常暗紫红色，嫩枝扁且有棱。叶质颇厚，色浓绿，阔卵形或椭圆形，连翼叶长9-16厘米，宽4-8厘米，或更大，顶端钝或圆，有时短尖，基部圆，翼叶长2-4厘米，宽0.5-3厘米，个别品种的翼叶甚狭窄。

总状花序，有时兼有腋生单花；花蕾淡紫红色，稀乳白色；花萼不规则5-3浅裂；花瓣长1.5-2厘米；雄蕊25-35枚，有时部分雄蕊不育；花柱粗长，柱头略较子房大。

果圆球形，扁圆形，梨形或阔圆锥状，横径通常10厘米以上，淡黄或黄绿色，杂交种有朱红色的，果皮甚厚或薄，海绵质，油胞大，凸起，果心实但松软，瓢囊10-15或多至19瓣，汁胞白色、粉红或鲜红色，少有带乳黄色；种子多达200余粒，亦有无子的，形状不规则，通常近似长方形，上部质薄且常截平，下部饱满，多兼有发育不全的，有明显纵肋棱，子叶乳白色，单胚。

柚原产于中国、印度和马来西亚等地，在东南亚有较多国家栽种，如缅甸、泰国、柬埔寨、老挝、越南均有种植。

柚在中国长江以南各地，如浙江、福建、江西、湖北、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南、台湾等地均有栽培，最北限见于河南省信阳及南阳一带。

柚常栽培于丘陵或低山地带。

柚喜温暖湿润气候，喜肥，不耐旱，也不耐积水，要求土层深厚肥沃。其对温度适应性强，对空气湿度的要求以75%左右为宜。花期4-5月，果期9-12月。

柚可采用播种形式繁殖，种子育苗采用酸柚，果实采回后剥去果肉，即得种子。种子忌失水，不宜日晒或裸露存放，宜随采随播或混湿沙贮藏，翌年早春播种。

生产上主要采用嫁接繁殖，用本砧、枸橘、橙等作砧木，嫁接方法多采用芽接和枝接法。芽接主要采取丁字形芽接，嫁接时间9月中旬至10月上旬。选择当年生春梢、芽发育充实饱满的枝条作接穗。枝接在2月下旬至3月中旬期间、春季砧木树液开始流动、接穗芽未萌发前进行嫁接，单芽切接。定植时将苗木轻轻放于穴中，保持根系舒展，回填细土并踩实，栽植深度以嫁接处露出地面为宜，浇足定根水。嫁接后15~20天检查成活率，接穗成活后及时除去包扎物，抹除砧木上的萌枝。

柚在春季秋季均可栽植，选择土层深厚、土壤肥沃、排灌良好、光照充足、交通便利的平地或缓坡旱地栽植。栽植前细致整地，挖大穴，挖穴后穴施腐熟厩肥或复合肥，并配施适量磷肥做底肥，回填表土与底肥拌匀。

苗期要加强抚育管理，保持圃地湿润，旱季要及时浇水或灌溉。勤施薄肥，以氮肥为主，适量配施磷、钾肥。冬季易发生寒害地区须注意防寒。栽植后3~4年内，须每年松土除草施肥，可间种绿肥或豆科、蔬菜等农作物，同时应注意防涝保湿和适度修枝整形。

病害

柚的病害主要有溃疡病、炭疽病、烟煤病等。

出现溃疡病时可用菌毒清液、叶枯宁液等喷雾防治；炭疽病发生时用多菌灵、托布津、代森锌等防治；烟煤病往往由蚧壳虫、蚜虫等虫害严重所导致，故应治病先治虫。主要是及时防治蚜虫、蚧壳虫、粉虱等，喷甲基托布津可湿性粉剂或多菌灵可湿性粉剂杀菌剂。

虫害

柚的虫害主要有柑橘红蜘蛛、蚧壳虫、蚜虫等。

出现柑橘红蜘蛛时可用克螨特乳油或尼索朗乳油喷雾防治；蚧壳虫可用速扑杀液或速扑蚧液喷雾防治；蚜虫可用乐果乳剂或敌敌畏乳剂喷雾防治。

中国栽培柚子有多年历史，栽培品种众多，各地在发展柚子生产时须选择适合当地气候与土壤条件的优良品种。柚以果肉风味分为酸柚与甜柚两大类，或以果肉的颜色分为白肉柚与红肉柚两大类，也有以果形分为球形或梨形两大类。但不论酸柚与甜柚都包括有白肉与红肉、球形与梨形柚类，甚至还有乳黄色果肉的。介绍中国几种常见品种：

1、橘红

主产于广东（化州、茂名）。广西（博白、陆川等）、湖南（黔阳）也有。果被柔毛，果皮比柚的其他品种厚，果肉浅黄白色，味酸带苦，不堪生食。果期10-11月。幼果经干燥后称为橘胎，花经干燥后称为橘花。小暑前采果，经操作即为橘红皮。商品中有正毛橘红与副毛橘红之分，前者采自接枝成长的果树，后者出自实生苗或芽接成长的果树。

2、沙田柚

主产于广西（容县、桂林、柳州等地）。果梨形或葫芦形，果顶略平坦，有明显环圈及放射沟，蒂部狭窄而延长呈颈状，果肉爽脆，味浓甜，但水分较少，种子颇多。果期10月下旬以后，属中熟品种。富含可溶性固形物及维生素C，是柚类中之优者。

3、文旦

主产于福建（漳州一带），台湾、浙江等有栽种。果扁圆形，顶部微凹，基部稍狭，蒂部有隆起脊棱，果皮薄而光滑，油胞小而密，果肉风味略偏酸。

4、坪山柚

主产于福建（漳州一带）。果椭圆形，两肩削，果顶近于平坦，蒂部有凸棱，果皮油胞大，凸起，海绵层及果肉均淡红色，果心空，肉爽脆，水分多，味清甜，酸份低。

5、金香柚

主产于湖南（慈利、常德、石门等地）。又称长柚，香柚，金瓜柚或慈利甜柚。果椭圆形，果顶平，果基短颈状，果皮光滑，金黄色，颇薄，易剥离，果心大而空，果肉米黄色，柔嫩，甚甜。果期9月下旬。果皮含油量高，油有特异芳香气味，可作香精油原料。

6、金兰柚

主产于江西（双金、水新等地）。果形与沙田柚类似，但果顶部甚短或近于无颈，果顶圆而略平坦，蒂部浅凹陷，四周隆起，果皮较薄，果心小，果肉细嫩，爽口，多汁，味甜带酸，有香气，种子颇多。果期约10月下旬至11月。

7、梁平柚

主产于四川、重庆市梁平区等地。果扁圆形，果顶近于平坦，基部略狭而圆，果皮薄而光滑，颇韧，油胞小而密，瓢囊大小不一，排列不整齐，果肉淡黄白色，柔嫩，水分多，味甜偏酸，有特异香气。果期11月。

此外，各地尚有不少较好的品种品系，例如台湾的麻豆文旦、白柚、斗柚；福建云霄的蜜柚、琯溪蜜柚；广东的胭脂脚桑麻柚、暹罗柚；湖南安江的石榴柚，大庸的菊花心柚；四川的垫江柚、金堂柚，五步柚、蓬溪柚等。同时，柚的杂交种颇多，较常见的有香圆。

柚的果肉白色或红色，脆嫩化渣，味浓甜或带酸味，偶有带苦味。其富含膳食纤维，适宜长期患有便秘的人群食用，能有效抑制或减少便秘的发生。同时，柚的蛋白质含量多且种类丰富、维生素种类丰富，如维生素C、维生素B1、维生素B2等，对调节人体的新陈代谢起着重要辅助作用。此外，柚富含的脂肪酸，矿物质，植物多糖，黄酮类化合物等具抗氧化、促进能量代谢，提高人体免疫力。

在中药大辞典中记载着其果实、根（柚根）、叶（柚叶）、花（柚花）、果皮（柚皮）、外层果皮（化橘红）、种子（柚核）均可药用。其果实味甘、酸，性寒，主治饮食积滞，食欲不振，醉酒。而柚叶味辛、苦，性温，主治头风痛、寒湿痹痛、食滞腹痛、乳痈、扁桃体炎和中耳炎。柚皮则主治气郁胸闷、脘腹冷痛、食积、泻痢、咳喘和疝气；柚花主治胃脘胸膈胀痛；柚核主治小肠疝气；柚根主治理胃脘胀痛，疝气疼痛，风寒咳嗽。

柚富含的高营养使其备受消费者青睐，在市场上占据着一定的优势，中国柚类种植面积与产量居世界首位，福建省是中国最重要的袖产区，柚种植面积广，年产值高，出口欧盟、东南亚等国家和地区。柚树木材纹理细致，材质坚韧，可供家具、柄具、模具、雕刻、细木工等用材。柚皮是柚的副产物，占整个柚子重量的40%~55%，含有精油、果胶、柠檬苦素、膳食纤维等多种活性物质，具有抗氧化、抑菌、抗肿瘤、降压、降血糖等功效，对柚子皮进行开发利用，不仅可以避免环境污染，还可以制备出柚皮精油、果胶、膳食纤维、黄酮和柠檬苦素等高价值产品。此外，柚子的花可提取芳香油，种子榨油供制肥皂或做工业用油。