柑皮，为芸香科植物茶枝柑或瓯柑等多种柑类的果皮。具理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功效。

茶枝柑小乔木，高2-3m。枝多叶密，针刺极少。叶互生，常椭圆形，先端渐尖，基部楔形，叶缘锯齿不明显，叶翼小而不明显。花小白色，萼片黄绿色，花瓣5。果实扁圆形或馒头形，纵径4.5-6cm，横径6.5-7cm，基部平或隆起，上有浅放射沟4-8条，顶部微凹；果皮易剥离，质松脆，白内层棉絮状，有香气；瓤囊11-12瓣；中心柱空虚，味酸甜；种子20余粒，卵圆形，淡黄褐色。果熟期12月中旬。

生境分布：主要分布于珠江三角洲一带，以新会、四会栽培最多。广州近郊也有栽培。

具理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功。主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多，亦治乳痈初起。经多年研究，现已知柑皮具有许多药理作用。

1．对消化系统的作用：柑皮所含挥发油，对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，显示了芳香健胃和驱风下气的效用。

2．对心血管系统的作用：柑皮煎剂、醇提物等能兴奋心肌，但剂量过大时反而出现抑制。另外，它还可使血管产生轻度的收缩，迅速升高血压。柑皮中的果胶对高脂饮食引起的动脉硬化也有一定的预防作用。

3．对呼吸系统的作用：柑皮所含挥发油有刺激性被动祛痰作用，使痰液易咯出。柑皮煎剂对支气管有微弱的扩张作用。其醇提物的平喘效价较高。

4．对泌尿生殖系统的作用：柑皮煎剂可使肾血管收缩，使尿量减少。

5．抗炎作用：柑皮煎剂与维生素C、维生素K并用，能增强消炎作用。

柑皮煎剂副作用极小，动物多次试验均未见急性中毒。气虚证、阴虚燥咳、吐血证及舌赤少津、内有实热者慎服。

酸柑皮含有大量的维生素A,并可作为弱的健胃剂以及芳香调味剂。柑皮煎剂能抑制胃，肠及子宫的运动，作用与陈皮相似但较弱，对离体蛙心有兴奋作用，使麻醉犬，兔血压上升。柑皮含有0.93-1.95%的柑皮油(Orangeoil),对慢性气管炎有效，易为患者所接受，对肾脏无刺激作用。柑皮中所含酸橙素，兔口服0.75mg/kg/天有避孕作用。枸橼属Citrus果内皮的果胶可降低喂胆甾醇（混于饲料中1%，共四周）大鼠血清及肝脏的胆甾醇，并使肾上腺明显减轻，此作用较番茄果胶强，是因其中所含甲氧基(9.2%)高于后者（6.5%）之故；此果胶沿可降低喂蛋黄粉或自发性小来亨鸡动脉粥样硬化的发病率，减轻病灶，并对前者可使血清胆甾醇降低，上述作用主要是由于果胶加速食物通过消化道，使类脂质及胆甾醇更快随粪便排出去，并控制饮食的人，亦有降低胆甾醇的作用。

出处：出自《本草纲目拾遗》

拼音名：GānPí

英文名：mandarinorangepeel

别名：广陈皮、新会皮、陈柑皮。

药材基源：为芸香科植物茶枝柑CitruschachiensisHort.等多种柑类的果皮。

拉丁植物动物矿物名：CitruschachiensisHort.

采收和储藏：将成熟果实的果皮剥皮，晒干。

化学成份：蕉柑的果皮中，含橙皮甙(Hesperidin)、川陈皮素(Nobiletin)和挥发油。

炮制：刷去泥土，拣净杂质，喷淋清水，闷润后切丝或切片，晾干。

性味：辛；甘；寒

归经：脾；胃经

功能主治：下气；调中；化痰；醒酒。主饮食失调；上气烦满；伤酒口渴

用法用量：内服：煎汤，3-9g；或入丸、散。

注意：1.《食疗本草》：多食令入肺燥、冷中、发痃癖。2.《日华子本草》：多食发阴汗。

附方：治酒醉：柑子皮(去瓤)不计多少，焙干为末，入盐点半钱。(《经验后方》独醒汤)

各家论述

1.崔禹锡《食经》：主上气烦满。

2.《本草拾遗》：去气，调中。治产后肌浮，为末酒下。

3．《七卷食经》：治气，胜于橘皮；去积痰。

4.《日华子本草》：皮炙作汤，可解酒毒及酒渴。

5.《纲目》：伤寒饮食劳复者，浓煎汁服。

食疗作用

1．强化末梢血管柑以含维生素C丰富而著称，其所含维生素P能增强维生素C的作用，强化末梢血管组织，柑中的陈皮甙等也有降低毛细血管脆性的作用，高血压与肥胖症患者食之非常有益。

2．清利咽喉，生津止渴柑果含有大量的维生素、有机酸等。味甘酸而性凉，能够清胃热，利咽喉，止干渴，为胸膈烦热、口干欲饮、咽喉疼痛者的食疗良品。

3．抗炎，抗过敏，降压降脂柑果中含有橙皮甙及维生素P，对血管具有一定的抗炎、抗过敏及降脂、降压的作用。

4，祛痰平喘，消食顺气柑皮中与橘皮一样含有橙皮甙、川陈皮素和挥发油等。挥发油的主要成分为柠檬烯、蒎烯等，称为广陈皮因而功同陈皮。但祛疾平喘作用弱于陈皮，和中消食顺气的作用则强于陈皮。

5．利尿，温肾止痛柑果能人膀胱经，《开宝本草》记载其有利尿作用；柑核性温，有温肾止痛，行气散结作用。是肾冷腰痛，小肠疝气，睾丸偏坠肿痛的良药。

青萝卜柑皮煲鸭汤

具有清肺热、润咽喉的功效，为时下家庭靓汤。青萝卜为萝卜一个种类，性微凉，味甘、辛，功能健胃消食，止咳化痰，顺气利尿、清热解毒；柑皮性平，味甘、酸，具调中、祛滞、消痰、宣通五脏的功效；老鸭性平、微寒凉，味甘、咸，具滋阳补虚、利尿消肿的作用。广东人常喜爱用老鸭煲汤，其民谚说“嫩鸭湿毒、老鸭滋阴”，这是十分有道理的，如《食物本草备考》指出“凡鸭新嫩者毒，长壮者良”。

材料：青萝卜600克、柑皮1/4个、光老鸭1只（约600克）、生姜2~3片。

烹制：青萝卜去皮、洗净、切厚片；柑皮浸泡，去瓤；光老鸭切去尾部及去脚，去内脏。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲约两个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，青萝卜、鸭肉可捞起拌入酱油供佐餐用。

柑皮梅

主料：梅坯50千克白砂糖85千克鲜生姜1250克鲜柑皮8.5千克柠檬皮5千克五香粉250克丁香粉13克甘草分1.5千克桔皮酱、柠檬酱适量。

柑皮梅的特色：香气馥郁，酸甜味浓，开胃生津，风味独特，是广式蜜饯中的佳品。

柑皮梅的做法：

1.浸漂：将梅坯倒入清水中浸漂48小时，以脱去部分盐分，然后再用清水洗去梅坯表面盐分，沥干备用。

2.糖渍：将鲜生姜剁烂成泥，再按1千克梅坯，1千克砂糖的比例连同桔皮酱、柠檬酱及生姜泥拌和均匀，入缸糖渍7天左右。

3.煮制：将糖渍的梅坯及酱汁一同下锅煎煮，同时还加入余下的白砂糖，煎煮至糖液浓度为75%以上，梅坯渗透酱液时，再加入甘草粉、丁香粉和五香粉拌和均匀即成。

4.烘干：制成的梅坯经冷却烘干后即为成品。

5.桔皮酱、柠檬酱制法：采用贮藏1年以上的柑桔皮与柠檬皮，先加水煮沸15～20分钟，然后用清水漂洗直到无苦味为止。沥干后，倒入打浆机打成浆(或用靡磨成浆)，然后按一份浆两份糖的比例煮成柑皮酱或柠檬酱。

1．陈皮常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚1-4mm。外表面橙红色或红棕色，有细皱纹及凹下的油点；内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香，味辛、苦。

2．柑皮常3瓣相连，形状整齐，厚度均匀，约1mm。油点较大，对光照视，透明清晰。质较柔软。均以片大、香气浓者为佳。

果皮横切面

（l）陈皮表皮由1列极小的细胞组成，外被角质层，有气孔。表皮以甙结晶和少数草酸钙方晶，长15-30μm；大型油室不规则排列成l-2列（有时油室位于中果皮中部），油室卵圆形或椭圆形，径向长250-740μm，切向长200-500μm。维管束细小，纵横散布。

（2）柑皮油室较大，径向长410-1650μm，切向长160-1100μm。

（l）陈皮淡黄棕色。①表皮细胞淡黄棕色，呈多角形，壁稍厚；气孔类圆形，直径20-25μm，保卫细胞呈淡黄棕色，副卫细胞6-8个。②中果皮细胞类图形或椭圆形，壁不均匀增厚，厚2-3μm。③油室碎片及油滴随处可见，淡黄棕色。④螺纹导管和管胞直径5-15μm；网纹导管直径9-21μm。⑤草酸钙方晶长10-30μm，呈多面形、菱形、双雄形等。③薄壁细胞含橙皮甙结晶。

（2）柑皮表皮细胞类方形或长方形，中果皮细胞形状不规则，壁厚3-5μm，少数可达8μm（不加热测量），有时壁呈连珠状增厚，或角隅处增厚。薄壁细胞含橙皮甙结晶。