果胶物质（pectic substance）是生长在植物的
细胞壁和细胞之间的中层的物质。
主要存在于植物的
初生细胞壁和细胞之间的中层（middle lamella）内。果胶物质是
细胞壁的基质多糖。在浆果、果实和茎中最丰富。
从结构角度看，果胶物质包括两种酸性多糖：
聚半乳糖醛酸和聚鼠李
半乳糖醛酸和三种中性多糖：
阿拉伯聚糖、
半乳聚糖和
阿拉伯半乳聚糖。每种多糖随植物来源、组织和发展阶段的不同，其
侧链中
残基的数目、种类、连接方式以及其他取代基存在的情况都有相当大的变化。