曾任香港大律师公会副主席(2014-2017)、主席(2017-2018)。自2015年起不定期出任香港高等法院暂委法官,并获聘请为深圳国际仲裁院仲裁员及中国政法大学教授。
2023年5月28日,香港特区政府律政司司长林定国将启程前往北京,进行为期五日的访问。林定国将会拜访全国人民代表大会常务委员会法制工作委员会和香港特别行政区基本法委员会、最高人民法院、最高人民检察院、国家监察委员会、司法部、国家发展和改革委员会、国务院国有资产监督管理委员会、商务部、外交部以及国务院港澳事务办公室,与各部门的领导会面,并就内地与香港加强法律及争议解决服务的交流和合作,充分发挥香港在“一国两制”下“背靠祖国、联通世界”的独特优势,助力推进国家和香港的法治发展等议题展开交流。5月31日,司法部部长
贺荣在京会见了香港特别行政区律政司司长林定国一行。
2024年7月10日,国家首席大检察官、最高人民检察院检察长
应勇在京会见香港律政司司长林定国一行。
2024年7月11日上午,司法部部长
贺荣在京会见香港律政司司长林定国一行,双方围绕加强内地与香港司法法律界交流合作、推进粤港澳大湾区法治建设等深入交流。
2024年7月10日下午,国家首席大法官、最高人民法院院长
张军在北京会见香港律政司司长林定国一行。
2024年7月11日,外交部部长助理
苗得雨会见来京访问的香港特区政府律政司司长林定国。双方就贯彻落实“一国两制”和香港特区基本法、支持特区建设“亚太区国际法律及解决争议服务中心”、推动建立国际调解院等问题交换了意见。
2024年9月21日,香港特区政府律政司发布消息称,特区政府律政司司长林定国将于22日启程访问3个东盟成员国文莱、越南和马来西亚,推广香港的法律及争议解决服务,并加强香港与东盟的合作与交流。