杭菊鸡丝是一道浙江杭州的特色传统名菜，属于浙菜系杭州菜。杭菊产于
浙江的桐乡、海宁一带，为饮用药用佳品。如把杭菊加上鸡丝烹调成菜，那就是
浙江杭州地区著名的一道菜肴杭菊鸡丝了。
菊为多年生草本植物，美丽多姿，芬芳怡人，且能凌霜盛开，故有“
花中君子”的美誉。
桐乡县是杭菊的主要产地，据《
浙江通志》记载，这里已有三百多年的植菊历史。明末清初的农学家
张履祥在其《补农书》中已把菊花作为桐乡特产。
杭菊又名
甘菊，花瓣洁白如玉、花蕊灿黄似金，朵大肉厚，香浓而幽雅，味甘醇郁，既可单独泡水饮用，又可与茶同泡。杭菊还具有清热、明目、降血压的功效。相传清朝年间，杭菊曾作为贡品，以它为原料在宫廷制成菊花防暑汤。在民间，菊花作为配料
烧菜而被大量采用。
鸡脯肉150克，杭菊20克，水发香菇50克，精盐5克，白糖5克，味精1克，
鸡蛋清2个，湿生粉5克，干生粉7克，鸡清汤50克，芝麻油5克，生油250克。
（一）
鸡脯肉剔去筋膜，洗净血水，挤干水分，批片后切成细丝。
鸡蛋清放在碗内搅开，加干生粉拌匀，放入鸡丝上浆，再放入麻油轻拌一下。