1987年11月22日,李程彬在台湾的一个小渔村出生。李程彬从小跟着母亲生活。后遭父亲绑架,之后他跟着父亲流浪数年,但父亲却不常出现,最饿时到垃圾桶翻东西吃,还被其他小朋友讥笑身上有臭味,让他心灵受到严重创伤,直到被妈妈找到,他才恢复正常生活。年幼时的李程彬体重一度高达234斤。高中开始念体育班之后,李程彬主修篮球和游泳,随着高强度有规律的训练,他才逐渐开始减重下来,继而渐渐塑造出矫健的体型。后来,李程彬在姐姐的支持下独自北上,最初靠着群演工作来支撑生活。
2011年开始,李程彬为肯德基、百事可乐、妮维雅、雪碧、笑傲江湖online等多个品牌拍摄广告片,同时还参与MV拍摄。李程彬相继与
那英、
杨丞琳、
杨宗纬等歌手合作,先后出演过容祖儿《天窗》、那英《花一开满就相爱》、杨丞琳《晒焦的一双耳朵》、郭静《下一个奇迹》、A-Lin黄丽玲《我们会更好的》、杨宗纬《忘了我》等两岸三地歌手的MV男主角。2013年,李程彬被
郑元畅发掘并签约其创立的经纪公司M.I.E.(最大国际娱乐);同年,李程彬与
陈妍希首度合作,在其单曲《
悬崖上的玫瑰》MV中饰演令她为爱鼓起勇气不怕危险的“完美男友”。2015年5月,李程彬出演由
曹大伟执导,
王丽坤、
金范、
郑元畅主演的青春爱情片《
重生爱人》,饰演苏莹高中时期的同学林强,同时也是15年前的程峰回(成年由
郑元畅饰演)。由此,李程彬以演员身份正式出道。同年12月,李程彬出演由曹瑞原执导的时代剧《一把青》中焦飞一角。
2016年3月,李程彬参演游坚煜执导的黑道电影《
黑白》。同年6月,他与
董子健、
颜卓灵合作出演爱情片《
六弄咖啡馆》,在片中饰演一位篮球高手;7月,李程彬携手
石知田、
洪晨颖共同主演青春爱情校园喜剧电影《
极乐宿舍》,饰演万人迷校草高达人;9月,李程彬与
周冬雨、
马思纯领衔主演的爱情剧情电影《
七月与安生》上映,剧中他以摇摆不定的“渣男”形象游走于七月与安生之间;该片最终获得
第53届台湾电影金马奖的6项奖项提名,李程彬也凭借在片中的表现获得
第11届华语青年影像论坛年度新锐男演员奖提名,并获得2017微博电影之夜卓越新演员奖。10月,李程彬主演的时代剧《
一把青》获得
第51届台湾电视金钟奖戏剧节目奖等6个奖项。
2017年4月,李程彬与
张艺兴、
陈都灵联袂主演校园爱情青春偶像剧《
求婚大作战》,饰演见习老师肖伟哲一角。为更贴合老师这一经典角色,李程彬选择从外形上改变自己以达到角色上的直观差异感,增重十斤后的他也更加贴合角色。《求婚大作战》收官后,李程彬塑造的体贴温柔男友形象获观众喜爱,成为“理想男友”标准人选。随后,李程彬首次搭档
余文乐、
杨千嬅出演喜剧电影《
春娇救志明》,在剧中饰演“志明与春娇”七年爱情长跑的见证人;同年6月,李程彬与
胡冰卿、
宋芸桦合作主演爱情美食偶像剧《
我的爱如此麻辣》,在剧中饰演有型又有手艺的主厨
李浩山;此外,他还在由
林玉芬执导的爱情剧《
原来你还在这里》中饰演儒雅温润的
沈居安。2018年,李程彬出演网剧《上海女子图鉴》男主角张天皓,同时因在《七月与安生》中的出色表演获得第34届大众电影百花奖最佳新人奖提名。同年,李程彬出演
于正监制、
潇湘冬儿编剧的国民热血题材剧《
烈火军校》,饰演
沈君山;由其主演电影《
镜像人·明日青春》入围第二十届远东国际电影节主竞赛单元及2018
金马奇幻影展;10月,搭档
周洁琼主演由
吴天戈、
叶田联合执导的古装爱情剧《
大唐女法医》开机,李程彬在剧中饰演刑部侍郎
萧颂,这也是李程彬首次出演古装剧。
2018年11月,李程彬出演林玉芬执导的电视剧《原来你还在这里》的沈居安一角。该剧二轮播出上星山东卫视,取得同时段地方卫视收视前五的成绩。李程彬饰演的“沈居安”作为剧中充满矛盾与争议的角色,话题度不减,广获观众热议。且他以“无台湾口音”“坚持带伤拍戏”等敬业表现也折服不少观众。2020年,李程彬出演根据张小娴同名小说改编的电视剧《我的爱如此麻辣》男一号,演绎有型又有手艺的主厨李浩山,与胡冰卿饰演的夏如星共同演绎了一段爱情料理。
2021年7月15日,李程彬出演的《
镜像人·明日青春》全网上映;9月19日,李程彬与
徐帆、
张婧仪、
许亚军等共同主演的电影《
关于我妈的一切》上映,他在剧中饰演郑毅,该片上映6天,取得一亿票房的成绩。2022年10月28日,主演的《她和她的她》上线Netflix。2024年1月20日,主演的电影《
花千骨》上映,在片中李程彬出演白子画一角。
有着清爽阳光笑容的李程彬,双眸深邃有神,侧颜立体有型,被网友称赞神似
彭于晏。(新浪娱乐评)