1994年7月18日,李瑜美出生于韩国全罗北道全州市,她的母亲希望她长成一位拥有美丽心灵的美丽女孩,故取名瑜美。李瑜美把她的照片发到网上,引起表演学校的注意并联系了她,于是她进入了表演学校学习,而后成为平面模特,继而成为演员。
2009年3月2日,参演的情景喜剧《
泰熙慧乔智贤》开播;5月25日,与
河熙罗、
金成珉等合作出演的家庭伦理剧《
给我饭》在MBC电视台首播;9月5日,参演的家庭情感剧《
宝石拌饭》播出。2010年9月2日,与
朴建态、郭钟旭联袂主演的科普类青少年剧《
展望未来的少年》在EBS电视台首播,其在剧中饰演敏锐聪慧的开朗少女徐妍度;12月22日,与
金允石、
河正宇等合作出演的动作片《
黄海》上映,在片中饰演金泰元的女儿。
2012年2月6日,与
黄正民 、
金廷恩等共同出演的权谋剧《
韩半岛》播出;9月6日,参演的悬疑电影《
青葡萄砂糖:17年前的约定》上映,在片中饰演少年时期的善珠。2013年9月19日,参演的悬疑电影《
俄国小说》上映;10月9日,与
金允石、
吕珍九等共同出演的惊悚动作片《
华颐:吞噬怪物的孩子》上映;10月24日,参演的剧情电影《
演员就是演员》上映。
2017年8月17日,与
方恩晶、孙贤硕联袂主演的都市爱情剧《今天也安然度过》开播,饰演李春的闺蜜安在怡;10月9日,与
韩艺瑟、
金知硕等联合出演的爱情励志剧《
20世纪少男少女》在MBC电视台月火档播出,饰演史珍珍的发型师马达伊;12月21日,搭挡尹正日主演的剧情电影《心脏搏动操作剧》上映,在片中饰演女主角惠恩。
2018年2月3日,参演的独幕短剧《做最后一餐饭的女人》播出;2月5日,参演的奇幻喜剧《
加油吧威基基》开播;6月8日,搭档金冠洙主演的都市情感剧《琐碎的午后都市》开播;7月10日,与
金多艺、
金永大等联袂主演的青春校园剧《
就算敏感点也无妨》开播;7月13日,与
苏珠妍、
金旻奎等共同出演的悬疑恐怖电影《
窃窃私语》上映,在片中饰演吕银河的好友卞智恩;7月19日,与
李在均、
金佳熙等联合出演的剧情片《
朴花英》上映,在片中饰演离家出走的少女世真;8月11日,与
李阵郁、
李荷娜等共同出演的悬疑犯罪剧《
Voice2》在OCN电视台周末档播出,在剧中饰演暴力受害者黄熙珠;12月3日,与
金甲洙、
朴世婉等共同出演的青春校园剧《
国标舞女孩》在KBS电视台月火档首播,在剧中饰演国标舞社的成员金度妍。
2019年2月6日,与
李栋旭、
刘仁娜等合作出演的都市爱情剧《
触及真心》开播;7月3日,与
姜京俊、
李艾儿等联合出演的韩国爱情电影《
鬼神的香气》上映;7月19日,与
池晟、
李奎炯等共同出演的医疗剧《
医生耀汉》在SBS电视台金土档首播,其在剧中饰演首尔韩世医院3年护士罗京雅。2020年1月16日,与
卢正义、琴世禄等合作出演的独幕剧《都在那里》在tvN电视台播出;2月7日,参演的爱情奇幻剧《我的全像情人》在Netflix上线;3月23日,与
李浚赫、
南志铉等合作出演的奇幻悬疑惊悚剧《
365:逆转命运的1年》在MBC电视台播出,在剧中饰演金发高中生金世琳。
2021年4月15日,与
安喜延领衔主演的剧情电影《
大人们不懂》上映,在片中饰演遭受暴行的年轻孕妇尹世真,她更凭借该片获得
第58届百想艺术大奖电影类新人女演员奖、第8届
韩国影评奖新人女演员奖和第30届
韩国釜日电影奖新人女演员奖;8月18日,参演的剧情电影《
人质》上映,在片中饰演被绑架的人质潘素燕;9月17日,与
李政宰、
朴海秀等联合主演的惊悚悬疑剧《
鱿鱼游戏》在Netflix上线播出,在剧中饰演鱿鱼游戏编号“240”的智英,凭借该剧获得
第74届黄金时段艾美奖剧情类剧集最佳客串女演员奖。
2022年1月28日,与
尹灿荣、
朴智厚、
朴所罗门等联合主演的惊悚剧《
僵尸校园》在Netflix上线播出,其在剧中饰演自私自利的高中生李娜延;9月12日,与
郑宇共同主演的体育题材爱情喜剧《
精神教练诸葛吉》在韩国tvN电视台播出,在剧中饰演陷入低谷的短道速滑世界冠军车嘉艺。
2023年10月7日,与
金廷恩、
金海淑等共同主演的动作喜剧《
大力女子姜南顺》在Netflix上线播出,在剧中饰演拥有天生怪力、为寻找亲生父母而回到韩国的姜南顺。
李瑜美的长发造型散发出温柔、甜美的氛围,且透过发色、浏海和绑发的变化,也替她带来不同的样貌。不论深浅发色的空气浏海造型,呈现出了甜美中带点温柔;而微微的中分或是八字浏海,则让李瑜美看起来更成熟、优雅。将红棕色长发扎成低马尾或是低包头放在身后,流露出一股慵懒的气息。李瑜美的五官给人一种稚嫩的少女感,即便是27岁的年龄接演高中生的角色也无违和,不论是成熟女性或是学生类型的角色都驾驭的很好(《Marie Claire》杂志评)。
李瑜美在剧情片《
朴花英》和《大人们不懂》中,饰演遭受暴行的年轻孕妇尹世真,其略显飘忽的眼神,加上冷淡和面无表情的模样,让人无法猜出她心中的真实想法,有着不同于其他角色的独特魅力。而李瑜美在剧情电影《人质》中以千分之一的竞争率获得了人质潘素燕一角,演技实力获得认可(《GQ》杂志评)。