1995年，李珊珊父亲因为李珊珊
小巧玲珑，比较适合练体操，就带着李珊珊来到黄石市体育馆的体操训练馆训练。
1996年，4岁的李珊珊开始在业余体校学习，6岁进专业队重点班；1998年，李珊珊进入武汉体育学院体操队；1999年，李珊珊到
武汉体育学院继续训练。
2007年5月13日，在全国体操冠军赛中，李珊珊不但摘得女子全能的铜牌，还在平衡木上以15.750分力压群芳勇夺金牌。同时在自由操项目上，战胜世锦赛冠军
程菲，以13.900分的成绩获得金牌。9月3日，李珊珊在世锦赛平衡木项目上以16.325的总分预赛第一的身份进入决赛；9月5日，世界体操锦标赛结束了女子团体决赛的争夺，李珊珊在平衡木上赢得了16.275分的全场最高分，帮助中国队获得亚军；9月9日，李珊珊在女子平衡木的比赛中不慎掉木，以15.900的总分获得银牌。11月3日，李珊珊在意大利体操大奖赛平衡木项目上，以16.050分的绝对优势夺冠。
2008年4月13日，李珊珊以15.325分获得科特布斯体操世界杯赛平衡木亚军。5月11日，在体操世界杯西班牙站中，李珊珊独揽平衡木和自由操两冠。7月，李珊珊入选北京奥运会的六人名单。8月13日，北京奥运会体操女团决赛开战，李珊珊在第三轮的平衡木项目上上场，以7.1的难度价值，得到16.05的高分。帮助中国队获得团体金牌。8月19日，在女子平衡木决赛上，李珊珊在“360倒叉”这个动作上出现失误挂在木上，脚还打到垫子上，被扣除了0.8，此后两个动作还出现大晃，只得到15.30分，排在第六。同时也结束了此次奥运会之旅。12月15日，体操世界杯总决赛中，李珊珊以15.15分获得平衡木铜牌。
2009年5月17日，在十一运会中，李珊珊在平衡木项目中以15.050分夺得亚军。9月17日，代表广东队出战的李珊珊在全运会女团决赛中与
杨伊琳等人一并获得银牌。12月，李珊珊正式退役。
2010年8月29日，李珊珊正式成为
中央财经大学学生，进入体育经济与管理学专业2班学习。11月3日，李珊珊作为第16届亚运会第一棒火炬手来到江门开始传递。6月20日，李珊珊出版个人写真自传集《
我是我的平衡女王》，首度披露体操运动员生活。
李珊珊对平衡木的木感很好，就像优秀篮球运动员有好的球感一样。李珊珊的平衡木和自由体操是强项，尤其是平衡木，更是被媒体称作“冠绝中国”的水平。（
新浪网、
华奥星空评）
李珊珊的长处是训练刻苦，脑子聪明，悟性好，技术水平提高快。（
新华网评）
李珊珊在
北京奥运会平衡木上拿下最高分，为中国队最终夺金立下
汗马功劳。年仅16岁的李珊珊被誉为“平衡皇后”。这个有着灿烂笑容的精灵小丫，从小小的体操少年到
奥运冠军，李珊珊经历了十二年自我成长之路，孩童时期的一股“倔劲”成就了对梦想的追求。（
腾讯网评）