李开湘（1910年—1999年3月15日），中国人民解放军少将（1955），四川省苍溪县人。1932年参加中国共产党领导的地下革命工作，1933年加入中国共产党，同年参加中国工农红军。

1910年8月1日出生于四川苍溪县张王乡四蛮寨一个小商贩家庭。在本县中学读书时，参加读书会和学生运动。中学肆业后，回到家乡当小学教员。1933年加入中国共产党。同年参加当地农民暴动。后任游击队独立营营长。不久,参加中国工农红军。曾在红四方面军第30军89 师政治部、军政治部任油印员。参加了川陕苏区反“六路围攻”。长征到达陕北后,任援西军政治部秘书、宣传干事。

抗日战争爆发后，任八路军第129师政治部宣传干事、先遣纵队政治部组织科科长。参加了鲁西北地区反“扫荡”。

1940年起任第129师政治部组织科科长、太行军区第五军分区政治部主任。具体负责组织对敌工作委员会和武装工作队，深入敌后，瓦解敌军，积极开展游击战争，使磁县一带成为中共党政军干部往来较为安全的秘密通道。

抗日战争胜利后，任晋冀鲁豫军区、晋冀鲁豫野战军、中原野战军第6纵队政治部组织部部长。先后参加陇海、定陶、巨野、滑县等战役和豫北攻势。

参加进军大别山和淮海战役后，任第二野战军3兵团12军政治部主任。参加渡江、进军西南、成都等战役。

1950年任西南军政大学川东分校副政治委员。

1951年参加抗美援朝，任中国人民志愿军第12军政治部主任、第3兵团干部部副部长。参加了抗美援朝战争第五次战役。

1954年回国后，任中国人民解放军军事学院干部部副部长，解放军军事工程学院干部部部长、副政治委员,国防科委训练基地政治委员、司令员。1975年任训练基地政治委员。1979年至1982年任解放军总后勤部顾问。

1999年3月15日在北京逝世。

1955年获三级八一勋章、二级独立自由勋章、一级解放勋章。1988 年获一级红星功勋荣誉勋章。

由李开湘发现、总结的，在巨野战役中，本纵队第18旅52 团1连班长王克勤首创的“三互助”带兵经验,被纵队领导加以推广，为尔后解放军部队普遍开展“王克勤”运动,起了积极作用。

李开湘曾与罗青长回到家乡苍溪县，与县委、县政府以及民政等有关部门座谈党史。他们说：“我们这次回来，主要是把我们知道的第二次国内革命战争时期苍溪革命斗争的情况介绍出来，我们如果不把这件事办好，就没尽到责任。〞当时两老已分别进入花甲和古稀之年，两次都从上午8点谈到12点20分，医生和工作人员一再提醒注意时间，可他们总是说 “我们难得回来一次，再谈一会儿” ，表现了对家乡人民的深厚感情和对党史工作的极其关心。他们回顾往事，历历在目，纵横畅谈，广泛涉及，提供了大量的珍贵史料和线素。正是在两老的热情关怀下，党史工作者终于弄清了苍中校，城区、三川寺、四蛮寨白区党和农民武装斗争的历史。这是留给后人一笔宝贵精神财富和党史研究成果。

党史工作者赵华修曾撰《记李开湘将军》一文悼念。