杂质度是指乳中含有的杂质的量，是衡量乳品质量的重要指标。杂质主要是指乳品在生产及运输的过程中带入的草、沙及灰尘等异物。在GB 19301--2010《生乳》中明确规定生鲜乳的杂质度必须小于等于4．0毫克/千克。

杂质度是指乳中含有的杂质的量，是衡量乳品质量的重要指标。杂质主要是指乳品在生产及运输的过程中带入的草、沙及灰尘等异物。在GB 19301--2010《生乳》中明确规定生鲜乳的杂质度必须小于等于4．0毫克/千克。

杂质度作为评价生乳质量状况的指标之一，较少受到关注。其原因，一方面，是由于生乳中的杂质主要是由某些人为因素引起，如挤奶时落人奶桶的毛发、牛舍中饲料的漂浮物等，这些因素只要加强管理、规范操作，基本能够排除；另一方面，生乳在收集到贮存罐内前，都要经过在线过滤的步骤，将生乳中的大部分颗粒滤除，只残留有少量细小的颗粒，所以杂质度对生乳质量的影响较小。根据GB 19301—2010《食品安全国家标准 生乳》的要求，合格牛乳的杂质度应小于4mg/L。因此，对生乳杂质度也应严格管理。

牛乳中的杂质主要来源于挤奶、运输、生产及奶罐的消毒清洗等过程。测定牛乳的杂质度，目的是为了判断牛乳的前处理过程是否卫生。牛乳杂质度的测定方法一般多用杂质过滤法。

生鲜乳中的杂质主要是在挤乳及生产运输过程中带入的草、沙及灰尘等异物，杂质度高则说明该乳样不干净、品质低。

取一定量的牛乳，加热至约60。C。通过一定直径的棉质过滤板过滤，不溶性的可见杂质将残留于过滤板上，与特制的杂质度标准板比较，确定杂质度。

取定量的生鲜乳样品，通过一定大小口径的棉质过滤板过滤，用特制的含有不同杂质沉淀量的标准比色板，与此过滤板的杂质沉淀颜色相比，即可测出该样品内杂质的浓度。

除实验室常规器具以外，还应包括如下设备：

(1)杂质度过滤机杂质度过滤机由抽滤泵、过滤漏斗和机架组成。通过抽真空让生鲜乳样品快速通过棉质过滤板，其中的杂质不能通过则留在棉质过滤板上，烘箱中烘干，用杂质度标准板与之比较，从而得出生鲜乳样品中杂质的含量

使用时，将新的棉质过滤板放在过滤漏斗上，接通电源。开启抽滤泵的开关，将生鲜乳样品慢慢倒入过滤漏斗内，过滤完全，然后用水冲洗附于过滤板上的样品，将过滤板取下置于烘箱中烘干。与标准杂质度板比较定量。

(2)棉质过滤板。

(3)杂质度标准板。

(4)干燥箱100℃。

取液体生鲜乳样品500毫升，加热至60℃，于杂质度过滤机的棉质过滤板上过滤，然后用水冲洗附于过滤板上的样品。将过滤板置于100℃的烘箱中烘干后，在非直接但均匀的光亮处与杂质度标准板比较，即可得出过滤板上的杂质量。当过滤板上杂质的含量介于两个级别之间时，判定为杂质含量较多的级别。

与杂质度标准比较得出的过滤板上的杂质量，即为该样品的杂质度。按本标准所述方法对同一样品所作的两次重复测定，其结果应一致，否则应重复再测定两次。

(1)当棉质过滤板上杂质的含量介于两个杂质度标准板之间时，判定杂质度为较高的级别。

(2)按本方法对同一样品所作的两次重复测定，其结果应一致，否则应重复再测定两次。

(3)应定期给抽滤泵加润滑油，使泵能正常运转，避免锈蚀。

(4)检测的样品应缓慢加入到过滤漏斗中，避免外溢的样品流人仪器内部，损坏抽滤泵。