此菜系清真传统名菜，始创于北京鸿宾楼清真饭店（该店于 1899年在天津开业，于 1955年迁京）。本菜用料考究，做工细致，色红油亮，质地细嫩，有如豆沙，味极鲜香，独具一格，大受食客青睐。
制作过程
1.将蒜瓣放臼中，加精盐捣成蒜泥（或用刀剁成泥）。熟
咸鸭蛋去壳，将蛋黄放在案板上，用刀拍成泥状，蛋白挤碎。2.将豆腐用冷开水洗净，放入大碗里，加蒜泥和鸭蛋白拌匀装盘内，把蛋黄放在豆腐上，淋入芝麻油，食用时拌匀即成。
又一做法
〔原料〕
...........................................300克
味精
............................................... 3克
鸡汤
.............................................150克
湿淀粉
............................................20克
生鸡脯肉
.........................................150克
葱花
............................................... 5克
熟咸鸭蛋黄
.......................................150克
黄酒
..............................................20克
精盐
............................................... 5克
鸭油
.............................................100克
〔烹制方法〕
1.生鸡脯肉去掉白筋，剁成泥，加鸡汤 50克调拌均匀。鸭蛋黄碾成泥，加鸡汤 50克调拌均匀，豆腐片去上下老皮，捣成泥。
2.肉泥、
蛋黄泥、豆腐泥分别过箩去渣，加鸡汤、黄酒、味精、湿淀粉、精盐搅拌成糊。
3.炒锅上火，加鸭油 50克，烧至五成热，放人葱花稍炸一下，加拌好的肉蛋
豆腐糊，翻搅着炒 2分钟后，淋人鸭油即成。
〔工艺关键〕
宜选
南豆腐，用开水焯过，除去豆腥味，再片去老皮，然后捣成泥。
〔风味特点〕