木薯根是木薯的根。木薯根的皮为二层结构，外皮及内皮，外皮包括一层栓细胞及栓形成层。内根皮由内层及韧皮组成，它将根皮及根的主体分隔开，中间过渡层的质地使整个根皮与中间部分之间连接松散，从而很易将根皮剥去。木薯根层占块根全部质量的0.25%-02%，而根皮的的内层占了8%—15%，一般在成熟的块根中，木薯根厚2-3mm根皮含淀粉量约为根中心部分的一半。薯根烘干后木薯淀粉的颗料比甘薯大些，比马铃薯小些，但其支链淀粉含量高达80%以上。

内根皮由内层及韧皮组成，它将根皮及根的主体分隔开，中间过渡层的质地使整个根皮与中间部分之间连接松散，从而很易将根皮剥去。 木薯根层占块根全部质量的0.25%-02%，而根皮的的内层占了8%—15%，一般在成熟的块根中，木薯根厚2-3mm.根皮含淀粉量约为根中心部分的一半。

木薯根的化学组成差别很大，根的干物质含量差别在24%-52%之间，平均含量为35%；蛋白质含量差别在1%-6%之间，平均含量为3.5%。 木薯块根富含淀粉，作为淀粉加工的主要原料。木薯不仅产量高，而且淀粉含量也高，木薯块根除主要含淀粉外，还含有少量的其他营养成分，据分析，木薯根烘干后木薯淀粉的颗料比甘薯大些，比马铃薯小些，但其支链淀粉含量高达80%以上，