望都辣椒，河北省望都县特产，中国国家地理标志产品。

望都辣椒色泽纯正，辣素、香素含量高，肉质厚。含有维生素B、维生素C、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙，以及糖等成分。每千克辣椒中含维生素C1050毫克，比茄子多35倍，比西红柿多9倍，比大白菜多3倍，比白萝卜多2倍。功效：人们如能经常少量食用，对增加食欲，保障身体健康，大有益处。可以促进唾液分泌和淀粉的活性酶，并具有杀菌的作用。

望都辣椒产自河北省望都县，望都县地处冀中平原，保定市西南35公里。属太行山前麓坡水区。境内地势平坦，自西北向东南倾斜。地面高程30～50米之间，地面坡降京广铁路线以西1/600，以东为1/1000左右，望都县属于暖温带季风气候，大陆性季风气候显著，四季分明，平均气温11.8度，无霜期189天，适宜种植辣椒。

望都辣椒已有500多年的种植历史。明朝洪武年间（1368～1398年），明太祖朱元璋封四太子朱棣为燕王，并派他率兵北征。燕王扫北，逐鹿中原。过后留下一片焦土。为了补充人丁，恢复生产，统治者从山西洪洞县迁来一批百姓。他们带来了家眷、牲口和生产工具，也带来了辣椒种子。

明末清初，随着资本主义的萌芽和商品经济的发展，农民对辣椒的种植开始以自给转向大规模种植的商品化生产。清朝中后期，就有了以棉籽油、辣椒为主料的辣椒油。

清末，《望都县志》载，望都辣椒“其品质产量均较他处为优”。“远销察省、汉口、徐州、蚌埠，近年来运津出口朝鲜仁川者不在少数，此诚本县一大宗也”。

2014年底，河北省望都县辣椒有8大系列80多种辣椒制品，年产值达6亿多元。

截至2015年底，河北省望都县年种植5万余亩辣椒。

2010年12月24日，原国家质检总局批准对“望都辣椒”实施地理标志产品保护。

望都辣椒地理标志产品保护产地范围为河北省望都县现辖行政区域。

（一）品种

选择传统地方品种及其选系。

（二）立地条件

土壤类型为潮褐土，土壤耕层质地为轻壤、中壤，土壤有机质含量≥1.5%，土壤pH值7.0至8.0。

（三）栽培管理

育苗：播种期在3月上旬至4月中旬。每平方米留苗密度≤625株。

定植：选择排灌方便，近三年没有种过茄科作物的地块。5月10日至6月15日定植，每穴单株，每公顷定植密度≤67500株。

肥料管理：每公顷施入有机肥≥60000千克。

环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）采收

10月下旬采收，把辣椒整株拔下，摘掉青辣椒，自然干燥至含水量20%至25%后分级采摘，采摘后自然晾干至含水量≤14%。

（五）质量特色

感官特色：干椒色泽紫红而光亮，果面光滑，肉质肥厚而富有油性，辣香浓郁。

理化指标：辣椒素0.80克/千克至1.00克/千克，辣椒红素3.0克/千克至4.0克/千克。

安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

望都辣椒地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向河北省望都县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经河北省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。望都辣椒的法定检测机构由河北省质量技术监督局负责指定。