有机蔬菜，是指在蔬菜生产过程中严格按照有机生产规程，禁止使用任何化学合成的农药、化肥、生长调节剂等化学物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，维持农业生态系统持续稳定，且经过有机食品认证机构鉴定认证，并颁发有机食品证书的蔬菜产品。

有机食物被誉为“朝阳产业”，具有广阔的市场。全球有机产品市场目前以良好态势持续发展。有机蔬菜被认为是无污染的健康安全食品之一，正在引领食品消费市场的新时尚，并显示出巨大的市场潜力。随着人们对食物安全的要求越来越高，无污染、无化肥农药残留的有机蔬菜受到越来越多消费者的青睐。有机蔬菜的种植遵循安全、天然的生产方式，可以极好地推动和保持生态平衡。有机蔬菜无化学残留，口感佳，而且已被证明比普通蔬菜更具营养。有机蔬菜在国外早已经走入寻常百姓家，日本的有机蔬菜普及率高达80%，在美国的普及率更高。随着中国人生活水平的提高，有机蔬菜在中国也将越来越受到广大人民群众的喜欢。

1994 年国家环境保护总局有机食品发展中心（简 称OFDC）的成立，标志着我国开始有机食品的生产和开发。1999 年OFDC顺利通过欧盟和美国有机食品认证专家对其有机认证的评估，促进了我国有机食品质量与国际标准接轨，推动了我国有机农业国际化发展的进程。目前，我国有机蔬菜产品大多通过龙头企业以保鲜、速冻加工等形式出口到欧美以及日本市场，另外国内市场已形成北京、上海、山东等有机蔬菜生产的集中区域和上海崇本堂、南京普朗克、北京有机农庄等以销售有机蔬菜为主的著名品牌。

1 、有机蔬菜种植面积逐年增加；

2、 有机蔬菜生产技术不断成熟；

3 、质量监管网络初步形成；

4 、市场份额不断扩大；

1.基地的完整性

基地的土地应是完整的地块，其间不能夹有进行常规生产的地块，但允许存在有机转换地块；有机蔬菜生产基地与常规地块交界处必须有明显标记，如河流、山丘、人为设置的隔离带等。

2.必须有转换期

由常规生产系统向有机生产转换通常需要2 年时间，其后播种的蔬菜收获后，才可作为有机产品；多年生蔬菜在收获之前需要经过3 年转换时间才能成为有机作物。转换期的开始时间从向认证机构申请认证之日起计算，生产者在转换期间必须完全按有机生产要求操作。经1 年有机转换后的田块中生长的蔬菜，可以作为有机转换作物销售。

转换原则：在常规农业生产向有机农业生产转换过程中，不存在任何普遍的概念和固定的模式，关键是要遵守有机农业的基本原则。有机农业的转换不仅仅是放弃使用化肥、合成农药和停止从外界购买饲料，重要的是要把整个生态系统调理成一个尽可能封闭的、系统内各个部分平衡发展的、稳定的循环运动系统。

转换内容：

1）制订增加土壤肥力的轮作制度

2）制定持续供应系统的肥料计划

3）制订合理的肥料管理办法和有机食品生产配套的技术措施和管理措施

4）创造良好的生产环境，以减少病虫害的发生，并制订开展农业、生物和物理防治的计划和措施

3.建立缓冲带

如果有机蔬菜生产基地中有的地块有可能受到邻近常规地块污染的影响，则必须在有机和常规地块之间设置缓冲带或物理障碍物，保证有机地块不受污染。不同认证机构对隔离带长度的要求不同，如我国OFDC认证机构要求8 米，德国BCS认证机构要求10 米。

1.品种选择应使用

种子和种苗，在得不到已获认证的有机蔬菜种子和种苗的情况下（如在有机种植的初始阶段），可使用未经禁用物质处理的常规种子。应选择适应当地的土壤和气候特点，且对病虫害有抗性的蔬菜种类及品种，在品种的选择中要充分考虑保护作物遗传多样性。禁止使用任何转基因种子。

2.轮作换茬和清洁田园

有机基地应采用包括豆科作物或绿肥在内的至少3 种作物进行轮作；在1 年只能生长1 茬蔬菜的地区，允许采用包括豆科作物在内的两种作物轮作。前茬蔬菜收获后，彻底打扫清洁基地，将病残体全部运出基地外销毁或深埋，以减少病害基数。

3.配套栽培技术

通过培育壮苗、嫁接换根、起垄栽培、地膜覆盖、合理密植、植株调整等技术，充分利用光、热、气等条件，创造一个有利于蔬菜生长的环境，以达到高产高效的目的。

（一）预防技术

（1）环境调控技术

创造有利于天敌栖息、繁衍，不利于病虫害发生、蔓延的生态环境条件，保障物种多样性和遗传基因多样性，增加菜田昆虫群落丰富度，强化食物网的结构和功能，构建稳定性高、变易性小的可持续发展的生态体系其技术包括蔬莱田环境条件建设、土壤状况的改善和创造适宜蔬菜生长发育的外界环境。

（2）健康栽培技术

技术体系包括：选用优良品种（禁止使用包衣种子或转基因种子）；土壤消毒；种子处理、消毒；培育无病虫的壮苗；营养平衡和调控等。

（3）蔬菜轮作技术

蔬菜——环境——病虫害的三角关系，蔬菜与病虫害的直接互作和演替，构成时间和空间的相互依赖与相互制约的关系。揭示该规律，有利于避开作物敏感期和病虫害发生的高峰期。轮作要适应市场和生产条件，根据不同蔬菜种类的特性，合理搭配适宜的轮作品种和栽培密度。

（二）防治技术

（1）病虫害监测技术

病虫害监测体系是病虫害预警系统的核心，也是病虫害减灾的前提和条件病虫害监测的可靠程度，直接影响到预防措施的实施和防治效果的好坏。

（2）病虫害防治技术

病虫害防治技术包括农业防治技术、生物防治技术、物理防治技术和化学防治技术。有机疏菜的病虫害防治是以生物防治为核心，以农业防治为基础（特别是调配植物营养与病虫害发生的关系），药剂防治为应急手段的病虫害综合治理体系。在不同等级蔬菜生产中，药剂防治的种类、数量和使用方式有各自的标准，在分项技术中充分体现。

有机蔬菜是根据有机农业生产技术标准生产的，经独立的有机食品认证机构认证允许使用有机食品标志的蔬菜。

1．有机蔬菜生产施肥原则

有机蔬菜生产必须按照有机农业的生产方式进行，严格遵循有机食品的生产技术标准，整个生产过程中完全不使用农药、化肥、植物生长调节剂等化学物质，不使用转基因工程技术。因此，有机蔬菜生产的施肥原则是：在培肥土壤的基础上，通过土壤微生物的作用来供给作物养分，要求以有机肥为主，辅以生物肥料，并适当种植绿肥作物培肥土壤。

2．有机蔬菜生产施用肥料种类

有机蔬菜生产遵循有机农业的生产方式，以动物、植物、微生物和土壤等生产因素的有效循环为蔬菜提供营养，不打破生物链。有机蔬菜生产可选择的肥料种类有：有机肥（人粪尿、堆肥、厩肥、沼气肥、绿肥、作物秸秆、泥肥、饼肥等）、生物菌肥（腐殖酸类肥料、根瘤菌肥料、磷细菌肥料、复合微生物肥料等）、绿肥（草木犀、紫云英、田菁、柽麻、紫花苜蓿等）、有机复合肥和其他如骨粉、氨基酸残渣、家畜加工废料、糖厂废料等肥料。

施肥时应注意人粪尿与厩肥要充分腐熟发酵，最好通过生物菌沤制，如果用作追肥施肥后一定要浇清水冲洗。秸秆类肥料在矿化过程中需要大量的氧气，容易造成土壤缺氧，并产生植物毒素，应在播种或移栽前及早翻压入土。有机复合肥一般为长效性肥料，最好配合农家肥施用，取长补短，提高肥效。生产中要根据肥料特点、土壤性质和蔬菜营养特性灵活搭配肥料种类和数量，科学配方，平衡施肥，以有效培肥土壤，提高作物产量和品质。

我国蔬菜按食用安全性递增分为3类：无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜。无公害蔬菜是清洁、鲜嫩，有毒及有害物质含量低于人体安全食用标准的蔬菜。绿色蔬菜是指经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养类的蔬菜。按照我国现行的蔬菜质量安全认证体系标准，绿色蔬菜分为A级和AA级，AA级相当于有机蔬菜。

有机蔬菜也叫生态蔬菜，有机蔬菜是在蔬菜生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、除草剂和生长调节剂等物质，不使用基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡,维持农业生态系统持续稳定，且经过有机认证机构鉴定认可，并颁发有机证书的蔬菜产品。有机蔬菜生产是建立在现代生物学、生态学基础上，应用现代先进的管理方法和科学的栽培技术生产蔬菜的一种新模式。

无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质（如农药残留、重金属、亚硝酸盐等）的含量控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。生产无公害蔬菜也需按照生产技术标准、符合通用卫生标准，并经有关部门认定。严格来讲，无公害蔬菜是一种基本要求，普通蔬菜应能达到这一要求。

随着经济社会的发展和人民生活水平的提高，人们对食品安全问题普遍关注。蔬菜作为鲜活农产品，其新鲜程度、色泽、形状等外观品质固然重要，但更应具备营养、安全等内在品质。

有机蔬菜在整个生产过程中都必须按照有机农业的生产方式进行，也就是在整个生产过程中必须严格遵循有机食品的生产技术标准，即生产过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，不使用转基因工程技术，同时还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查。所以有机蔬菜的生产必须按照有机食品的生产环境质量要求和生产技术规范生产，以保证它的无污染、富营养和高质量的特点。

目前，我国的农业生态环境亟须整治，化肥、农药的大量使用，造成了对环境的污染，破坏了生态系统的平衡，将导致能源危机、生物多样性减少等一系列生态问题。有机农业生产方式减少了化肥、农药的施用量，采取无污染措施，达到真正高效、环保，做到可持续发展。同时，安全、放心的蔬菜越来越成为人们的追求，而绿色、有机蔬菜无污染、高品质、营养丰富为绿色、有机食品加工提供了可靠的原料保证，从而提高了人民的生活质量。有机生产方式减少了化肥、农药的施用量，使农户减少了对蔬菜生产的现金投入，同时绿色、有机蔬菜的价格比一般蔬菜高若干倍，农户可以从中获得较高的利润。加之蔬菜生长周期短，农户增收见效快，易扶持，利于推广，可实现增收与环境保护的双赢。传统农业技术和现代生物科技相结合，优化了产业结构，利于推进社会主义新农村建设。

1、看认证。选购有机蔬菜时，要注意包装上的认证标志，我国最具权威性的有机食品认证机构之一是国家环境保护总局有机食品发展中心（OFDC）。在我国，有机食品在认证方法上结合了实地检查认证和产品抽样检测的方式。有机食品的认证重点是农事操作的真实记录和生产资料购买及应用记录等，自2012 年7 月1 日起生产的有机包装食品系列都有可追溯码。

2、认门店。选购有机蔬菜要选择正规的门店。消费者可以到有机食品店或者正规超市购买，由于市场摊贩的蔬菜来源经常变换，并不稳定。如果对有机蔬菜了解不多，建议您去有信誉的有机食品店购买。超市也是不错的选择，有时超市会因为大宗采购，价格比有机食品店便宜。

3、看包装。选购有机蔬菜时要注意包装袋上是否明确标示生产者及验证单位之相关资料（名称、地址、电话）等，可以依据这些资料到相关网站或者相关部门查询。

4、尝口感。有机蔬菜吃起来清脆，它给你感觉就是新鲜，即使是烹调后，还是会有不一样的感觉，这种口感不是蔬菜经过处理就可以制造出来的。