‌‌有机小麦是一种坚持有机生产操作的农业产品‌。

【小麦制造有机物】

小麦根的主要作用是：从土壤中吸取水分和养分，并运送到茎叶中，进行体内有机物质的合成和转化，源源不断地供给小麦生长发育的需要。叶是小麦植株制造有机养料的主要器官。叶片中有叶绿体，它能利用太阳光能，把水和二氧化碳制造成有机物，并放出氧气。小麦绿叶在阳光下的这种生理活动，就是植物的光合作用。没有光合作用，小麦和其他作物都不能生活。

(一)易吸湿

有机小麦种子称为颖果，稃壳在脱粒时分离脱落，果实外部没有保护物。果种皮较薄，组织疏松，通透性好，在干燥条件下容易释放水分；在空气湿度较大时也容易吸收水分。麦种吸湿的速度，因品种而不同。在相同条件下，红皮麦粒的吸湿速度比白皮麦粒慢；硬质小麦吸湿能力比软质小麦弱；大粒小麦比小粒、虫蚀粒弱。但是，从总体上讲，有机小麦种子具有较强的吸湿能力，在相同的条件下，有机小麦种子的平衡水分较其他麦类为高，吸湿性较稻谷为强。因此，麦粒在曝晒时降水快，干燥效果好；反之，在相对湿度较高的条件下，容易吸湿提高水分。麦种在吸湿过程中还会产生吸胀热，产生吸胀热的临界水分为22%，水分在12%～22%之间，每吸收1g水便能产生热量336J。水分越低，产生热量越多。所以，干燥的麦种一旦吸湿不仅会增加水分，还会提高种温。

(二)通气性差

麦种的孔隙度一般在35%～45%之间，通气性较稻谷差，适宜于干燥密闭贮藏，保温性也较好，不易受外温的影响。但是，当种子堆内部发生吸湿回潮和发热时，则不易排除。

( 三)耐热性好

有机小麦种子具有较强的耐热性，特别是未通过休眠的种子，耐热性更强。据试验，水分17%以下的麦种，种温在较长的时间内不超过54℃；水分在17%以上，种温不超过46℃的条件下进行干燥和热进仓，不会降低发芽率。根据小麦种子这一特性，实践中常采用高温密闭杀虫法防治害虫。但是，小麦陈种子以及通过后熟的种子耐高温能力下降，不宜采用高温处理，否则会影响发芽率。

(四)后熟期长

有机小麦种子有较长的后熟期，有的需要经过1～3个月的时间。后熟期的长短因品种不同，通常是红皮小麦比白皮小麦长。一般是春性小麦有30～40d，半冬性小麦有60～70d，冬性和强冬性小麦在80d以上。其次，小麦的后熟期与成熟度有关，充分成熟后收获的小麦后熟期短一些；提早收获的小麦则长一些。通过后熟作用的小麦种子可以改善麦粉品质。但是麦种在后熟过程中，由于物质的合成作用不断释放水分，这些水分聚集在种子表面上便会引起“出汗”，严重时甚至发生结顶现象。有时因种子的后熟作用引起种温波动即“乱温”现象。这些都是麦种贮藏过程中需要特别注意的问题。

有机小麦种皮颜色不同，耐藏性存在差异，一般红皮小麦的耐藏性强于白皮小麦。

由于麦种很容易回潮并保持较高的水分，为仓虫、微生物的繁衍提供了良好的条件。为害小麦种子的主要害虫有玉米象、米象、谷蠹、印度谷螟和麦蛾等，其中以玉米象和麦蛾为害最多。被害的麦粒往往形成空洞或蛀蚀一空，完全失去使用价值。因此，麦种的贮藏特别应注意防回潮，防害虫和防病菌等“三防”工作。