曹记驴肉是京津地区特色传统名菜之一。因创始人姓曹而得名，在北京流传已有二百余年历史。曹记驴肉，精选新鲜优质
驴肉，配以多种香料，放进锅里慢火煮七至八个小时。曹记驴肉，富含蛋白，酥烂易嚼，味道鲜美，远近闻名。
清朝咸丰年间，在北京鲜鱼口有两家衡水人经营的
小吃，一家是“冀州曹记驴肉”，另一家是“
饶阳豆腐脑”。他们离得很近，而且所经营的食品又有互补性，所以前来吃
豆腐脑的人往往要搭配着大饼（或
烧饼）卷驴肉吃，来吃驴肉的人也一定要喝上一碗豆腐脑才觉得畅快。他们互相帮衬着，生意都很兴隆。冀州“曹记驴肉”就这样开始在北京发端。（《北京文史资料·老字号》有略载）
冀州曹记驴肉发端于咸丰年间北京鲜鱼口，曹记驴肉”传到第三代曹建功时，已是光绪年间，其经营场转移到码头李镇。曹建功（1878—1962），冀州小王庄人，他通过探索，加入数味中药，除去了驴肉性中的寒凉，做得肉质酥烂、肥而不腻、瘦而不柴、味道醇厚、咸香可口，食后对身体有滋补功效。他先后在烟家雾村和千户营定居，在冀州码头李镇打出了“和顺号驴肉”的招牌。三十年代中期，他的二子曹福堂和三子曹立海去天津发展，开了一家“冀州荣祥曹记饭店”（俗称冀州馆），主营曹记驴肉、
冀州焖饼和炒菜。1936年曹建功二子曹福堂和三子曹立海去天津发展，在天津发展成天津“八大家食品”（天芙、天盛、天顺、岳胜斋等）之一，在半个多世纪的时间里，冀州曹记驴肉载誉津门，名播全国。
据说，连刘少奇和王光英也到中立园吃过“曹记驴肉”。改革开放后，“冀州曹记驴肉”进入发展史上的鼎盛时期。1983年，“曹记驴肉”在天津举办的“食品展销会”上被评为最佳食品。同年，中立园饭店在国家工商局注册了“冀州曹记驴肉”商标。同年时任国务院副总理的万里同志在视察天津食品一条街时品尝了“曹记驴肉”，并赞不绝口。著名画家黄胄食后画驴，并幽默地在画上题字“曹记驴肉，刀下留情。”