晒卤是制盐企业在制盐过程中最原始的一道工序。

清代，福建一些沿海盐场，均采取晒卤制盐法。场内建有纳潮沟、蒸发池、结晶坎等。涨潮时把海水引入沟内，经多道的蒸发池蒸晒，然后将卤水灌入结晶池晒制成盐。由于生产工具落后(纳潮靠水车、提卤用手戽)，加上生产方法陈旧(全部采取小坎、浅晒)，故成盐杂质多，色泽感差。

民国时期，部份盐场产区，采用晒卤制盐法。由于建场时盐民各自占地建坎，布局不齐，规格不一，且护场之围堤，乃由各户出工合建，既薄又矮。结晶坎每坎面积仅10平方米，坎头挖一小坑作为卤井，每遇雨，须十多天才能复晒，产量少，质量差。