日式高盐稀态工艺_酱油酿造工艺的一种

日式高盐稀态工艺

酱油酿造工艺的一种

日式高盐稀态工艺是酱油酿造工艺的一种。

日式高盐稀态、广式高盐稀态

对发酵的温度严格把控，要对盐水进行制冷，从5℃的低温开始发酵，发酵温度保持在5-30℃之间，发酵6个月以上，出来的酱油才是好酱油，不过酿造成本也很高。而有些厂家发酵时间短，一两个月就出来了，虽然同为高盐稀态酿造酱油，品质好坏的差别自然分出来了。

对于酿造时间，没有严格的要求，但原则上酿造时间长的酱油通过微生物分解而得，味香甘醇，而只酿造一两个月的酱油只能说是速酿酱油，风味比较差。

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最新修订时间：2022-10-21 15:08

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