日东乡，隶属江西省瑞金市，位于瑞金市东部，东与福建省长汀县大同镇相邻，南与福建省长汀县古城镇接壤，西与叶坪镇、壬田镇毗邻，北与石城县横江镇为邻。日东乡总面积183平方千米，其中耕地面积2万亩，山林面积23.6万亩，下辖10个行政村，192个村民小组。2020年末，日东乡辖区有户籍人口23417人。

中华民国时期，属壬田区。

中华人民共和国成立初期，设沿岗区，辖日东、湖陂等乡。1958年，设沿岗公社（包括日东垦殖场的龙井、陈野2分场）。1963年，属日东垦殖场。1981年，设日东公社。1984年，日东公社改为日东乡。1996年，日东水库管理局所辖湖陂村、炉坑村，日东营林林场所辖黄竹村、龙兴村并入日东乡。

截至2021年10月，日东乡下辖10个行政村：日东村、湖陂村、炉坑村、湖洋村、樟坑村、龙井村、沿冈村、赣源村、陈埜村、贡潭村。乡人民政府驻日东圩1号。

日东乡位于瑞金市东部，东与福建省长汀县大同镇相邻，西与叶坪镇、壬田镇毗邻，南与福建省长汀县古城镇接壤，北与石城县横江镇为邻。辖区东西最大距离20千米，南北最大距离21千米，总面积183平方千米。

日东乡属丘陵与山区交错地带，地势呈东高西低。境内最高点三县岽，海拔1232.9米；最低点贡潭村王屋子，海拔228米。

日东乡属亚热带湿润季风气候，四季分明，雨热同季，光照充足，无霜期长。春季雨量充沛，夏季多风，秋季温和凉爽，冬季干冷。多年平均气温18.3℃，年平均降水量1632毫米。

日东乡主要河流有日东河、沿冈河。日东河发源于赣源村，从东南至西北流经赣源村、日东村、龙井村、湖洋村等行政村，流入日东水库。

日东乡有耕地面积2万亩，山林面积23.6万亩。境内矿产资源主要有煤炭、金等。

日东乡主要自然灾害有旱涝、地质灾害、低温冷冻等。

2011年末，日东乡辖区总人口21421人。总人口中，男性11331人，占52.89%；女性10090人，占47.11%。总人口中，以汉族为主，达21089人，占98.45%；有畲族331人，占1.55%。2011年，日东乡人口出生率12.75‰，人口死亡率5.44‰，人口自然增长率7.31‰。

2017年末，日东乡辖区有常住人口19044人。

2018年末，日东乡辖区有户籍人口22640人。

2019年末，日东乡辖区有户籍人口22782人。

2020年末，日东乡辖区有户籍人口23417人。

2008年，日东乡实现地区生产总值4160万元。

2017年末，日东乡有企业48个，企业从业人员422人。

日东乡主要经济作物有水稻、烟叶、白莲、西瓜。

2009年，日东乡经济作物达到8980亩，其中白莲3000亩，西瓜2300亩，烟叶2600亩，板栗1200多亩，茶叶2500多亩。

2010年，日东乡烟叶种植面积达到2600亩，收购烟叶75.6万斤，实现产值533万元。

2011年，日东乡生产烟叶308吨，西瓜2568吨，白莲115吨，蔬菜5645吨。生猪饲养量6458头，家禽年饲养量64000羽。

2017年末，日东乡有工业企业5个。

2018年末，日东乡营业面积50平方米以上的综合商店或超市有36个。

2019年末，日东乡营业面积50平方米以上的综合商店或超市有37个。

2020年末，日东乡营业面积50平方米以上的综合商店或超市有37个。

2011年末，日东乡有幼儿园3所，小学9所，初中1所。初中适龄人口入学率、小升初升学率、九年义务教育覆盖率均达100%。

2011年末，日东乡有文化站1个，各类图书室5个，藏书12000册。

2011年末，日东乡有广播电视站1个，有线电视用户1462户，入户率33%。

2011年末，日东乡有医疗卫生机构1个，村医疗所15个；病床10张，专业卫生人员17人，执业医师1人。新型农村合作医疗参合率100%。

2011年，日东乡城镇最低生活保障户数30户，人数33人；医疗救助30人次；民政部门资助参加合作医疗865人次；农村最低生活保障户数358户，人数680人。国家抚恤、补助各类优抚对象112人；敬老院1家，床位102张，收养农村五保人员78人。参加新型农村养老保险5389人，参合率25.2%。

以驻地日东圩得名。

2022年3月，日东乡入选拟命名2021年度江西省级卫生乡镇名单。