新陂
乐仙腐竹是众多豆类制品中的一种，其制作技艺历史悠久，技艺上乘，制作出的产品色、形、味俱佳，是
腐竹产品中的佳品。据史料记载，新陂乐仙腐竹制作技艺，首创于清代末年（1907年），由
乐仙村的戴洪招到龙川学到后传进乐仙村。两年后，该村就有10多户农户开腐竹坊。产量越来越多，名声越来越大。几年后，
乐仙腐竹小有名气，产品销至兴宁全县及广州、惠州等地。至1950年，乐仙村80﹪的农户都会做腐竹，而且技艺精益求精，制作腐竹成为乐仙村的传统技艺，其产品成为一种品牌。目前，新陂镇乐仙村是此项目技艺主要分布地域，同时，兴宁新陂镇、叶塘镇、大坪镇及兴宁周边的五华县华城，龙川县新田、回龙镇也是些项目技艺的流布、辐射地区。新陂乐仙腐竹的制作，除注意选好原料和用水以外，很注重技艺的精益求精。其主要制作流程有：1把干燥大豆去壳；2用清水浸泡大豆；3把浸泡的大豆磨成浆；4加水洗浆；5明火煮浆；6起腐皮；7用太阳晒干或炭火烘干。
新陂乐仙腐竹，腐竹又称腐皮，是一种客家人的传统豆制食品。它的制作工艺颇有讲究：将豆浆加热煮沸后，经过一段时间静置，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。因其形似竹枝状，故称为腐竹。腐竹是由大豆蛋白膜和脂肪组完美结合的产物，因其营养价值高、易于保存、食用方便等特点，深受消费者的青睐，同时也是客家豆腐文化中的重要组成部分。
在客家地区，腐竹的制作技艺传承很广，腐竹作坊在客家很多地方都有。兴宁市新陂镇乐仙村的腐竹，是众多客家腐竹产品中的一员。乐仙腐竹色泽金黄带透明，煮时易熟，食味清甜，豆香味浓，汤色白而不浊，是当地人餐桌上的美味佳肴，也是兴宁市传统手信之一。腐竹含有丰富的蛋白质，而方便保存，是客家人家里常备的食材，可荤、可素、可烧、可炒、可凉拌、可煮汤，一粒黄豆的华丽转身，是客家人智慧结晶的集中体现。