新疆
烤羊肉串，是新疆民族特色的风味小吃。色泽酱
黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道
麻辣醇香，独具特别风味。据古书记载，烤羊肉串在中国已有1800多年的历史。
⑴将
羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银
羊肉串扦（或铁扦）穿起来，一般一串7～8块，肥瘦相间。
2把
肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边撒上
辣椒。烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。
色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。当肉烤成白色（
牛肉呈紫红色）时盛入盘中。可就着馕吃。
许多人并不注意如何正确使用
烤肉餐具，一双筷子夹了生肉夹熟肉，虽然方便，但实在不卫生。正确使用餐具，让你安全卫生地享用美味。
夹子、叉子、
铲子，这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客”。夹子，主要用来夹取
生食；叉子，可以用来固定和测试食物的
生熟程度；铲子，是非常好用的翻转食物的工具。
毛刷：毛刷主要用来在铁网上刷油，以防食物粘在网上。另外，还可用来
蘸取酱汁，刷在烤肉上，多准备几支可避免味道混淆。
盐：盐可以用来调味。另外，在烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴出油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物，如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。