新拌混凝土是指各组成材料按一定比例配合、搅拌均匀而成，尚未凝结硬化的混凝土，又称混凝土拌和物（或混合物）。
要求
为了保证混凝土的施工质量，要求新拌混凝土具备良好的流变性质，使其便于施工，而获得均匀、密实的混凝土。
技术性质
新拌混凝土的工程技术性质为和易性，包括流动性、粘聚性和保水性三方面涵义。
测定方法
尚无全面反映和易性的测定方法，普通使用坍落度、工作度（对于硬性混凝土）、流动铺展度（对流态混凝土）等方法测定新拌混凝土的流动性，并观察粘聚性和保水性。
影响因素
影响新拌混凝土和易性的因素有用水量、水灰比、砂率、时间和温度。其中在原材料一定、保证强度不变的条件下，影响和易性的主要因素是用水量和砂率。