斗越椒（？~前605），斗氏，名椒，字子越，史称斗越椒，若敖氏后裔，楚国司马斗子良（名不详，子良是他的字）之子。
斗越椒出生的时候，斗子良的兄长
斗子文说他有“熊虎的形状、豺狼的声音”，实乃
狼子野心之辈，建议斗子良立马杀了他，要不然若敖氏必然会因为他而灭亡，斗子良显然没有听从这个建议。于是，等到
斗子文即将去世的时候，便召集他的族人说：“如果
斗越椒一旦执政，你们就快点离开楚国吧，不要遭到祸难。”同时哭着说：“鬼尚且要求吃东西，若敖氏的鬼不是要挨饿了吗！”（
若敖鬼馁，比喻绝后，无人祭祀）。
楚庄王九年（前605年），时任楚国
令尹的
斗越椒带领若敖氏族人把
司马蒍贾囚禁起来并杀了他，然后便准备进攻
楚庄王。楚庄王用三代国王的子孙作为人质，斗越椒不接受。楚庄王在漳澨用兵。秋季，七月初九日，楚庄王和若敖氏在皋浒作战。
斗越椒用箭射楚庄王，力量强而箭镞锋利，箭飞过车辕，穿过鼓架，射在铜钲上。又射一箭，飞过车辕，透过车盖。士兵害怕，开始退却。楚庄王派人在军队里到处喊着说：“我们的先君文王攻克
息国，得到三枝箭，斗越椒偷去两枝，已经全用完了。”于是
楚庄王下令击鼓进军，就消灭了
若敖氏。
若敖氏作为楚国先王
若敖熊仪的后代，出过
斗伯比、
斗廉、
斗子文、
斗班等这些为楚国崛起做出重大贡献的贤臣，但在若敖氏因为这些先辈的努力而逐渐强大起来后，他们的后辈却日渐骄狂。
斗越椒是楚国有史可查的第十二任
令尹，而直到斗越椒时期，楚国十二任令尹就有九位出自
若敖氏，若敖氏的强大让国君都感觉到畏惧，在第十一任令尹
斗般（
斗子文之子）因谋反罪（被小人诬陷）被处死后，担任楚国令尹的居然还是若敖氏族人，也即是
斗越椒，由此可见若敖氏的强大。
正因为如此，年幼的
楚庄王在即位之初，会三年不处理政事，他必须小心谨慎，如果冒然搞大动作，万一一不小心得罪了若敖氏，根基不稳的楚庄王很有可能就会被废黜。他只有在理清楚国家的各方势力之后，做到心中有数，才敢有所行动，也由此给我们留下了“
不鸣则已，
一鸣惊人”的典故。