卧底探员阿辉（
张家辉饰）潜伏黑社会多年，一直忠於职守，但他已开始厌倦假扮蛊惑仔的生活。法医官棋（
吴镇宇饰）追求生活品味，过着公式化生活，两个性格迥异的人，命运却安排他们走在一起。辉与拍档雄成功搭上一伪钞集团，上司刘Sir（狄龙饰）批准他们以2000万真钞与集团交易，引蛇出洞。两人想私吞款项远走，最後被雄独吞2000万，警方发现穿着雄衣服的无头屍体。棋为这案件验屍官，并发现无头屍并非阿雄，蒙面枪手出现袭击，又被警方穷追，四面受敌。
此片的主题主要是讲人与人之间的信任关系。当中不乏有趣的剧情和对白，在紧凑的剧情中拍出不少富幽默感的场面。 张家辉在此片演的角色和以往的蛊惑仔分别不大，但是人物的悲剧感比较深，他不需要固作幽默，演来反而更觉自在。吴镇宇继续发挥其高水准的演出，每场戏都能交足功课，不难明白为什么他能夺得金马奖最佳男主角。片内其余角色如马德钟或潘源良等演出都称职，为电影生色不少。（Kantorates评）
《救姜刑警》有不错的娱乐趣味，吴镇宇和张家辉的新组合突破惯常形象，对比强烈，意外的惹人好感。 《救姜刑警》既保持港片原有的草根生动，又增添了新中产的专业功能。除了警匪奇情追杀和难兄难弟妙趣，也穿插着有城市感的爱情喜剧。此片的情节丰富曲折，逻辑推理方面更显出编导费了心思。（
石琪评）