改良剂是指能够改良产品品质及性能的物质，食品改良剂是由食品级的原料在食品配料中通过添加少量即可改善面团的性能及食品品质及风味。

食品改良剂种类：水分保持剂、抗结块剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂、增筋剂、酸度调节剂、甜味剂、着色护色剂、食品保鲜剂、抗氧化剂、面粉增白剂、酶制剂、水质改良剂等。

食品口感市场预测到2018年将达到118亿美元的规模。以金额为主来看2012年的该市场，北美占最大市占率，欧洲、亚洲次之。

食品·饮料厂商在各种加工食品上使用口感改良剂以利用其优势。口感改良剂的主要功能是提升食品口感，同时也有助于在加工流程中改善食品的外观，如此食品口味也佳，就会增添吸引力。在速食食品消费量急增下，加工食品的整体需求也在增加。面包类及糕点类、速食食品、企业上消费者主导的加工食品需求增加，推动了口感改良剂的全球市场。

就全球角度来看，口感改良剂至今主要由食品加工业发展中的欧美等先进市场占了大半的消费量。同时发展中国家也随著经济成长及国民可支配所得的提高，对加工食品的需求也在急增。为此，成长模式将因地不同而有很大的不同。预计将成长最速的是亚太地区，其销售额与销集量都将会是最大市场。

口感改良剂的功能由于各用途都有特定条件，因此口感改良剂的各家制造厂都针对食品饮料厂商，提供不同的客制化解决方案。由于复数的口改良剂品牌化，而能造出各种食品所需的特性。在不同的用途上，也因各家食品饮料制造商产品的制法不同，所提供的处方也各不相同。不同产品都单独，或视作不同品牌来使用口改良剂。

面制品改良剂能广泛应用在发酵型蒸制包点,如馒头、花卷、各种包子皮的生产。在试验中,它不仅能有效地改善速冻包点的品质,而且在现卖包点房和家庭蒸制包点的生产制作中都有很好的效果。它的作用主要表现如下:

a.有效改善面团的机械加工性能,降低面团的表面粘性,减少面团的粘模机会,有利于机械化生产;

b.能有效地促进酵母发酵,提高酵母活性;

c.能有效增大包点的体积,改善包点的质地;

d.能防止淀粉老化,保持包点的柔软性和弹性,改善包点的抗冻性;

e.改善包点的外观,减少包点的表面开裂、脱皮、掉渣等不良现象,同时提高包点的洁白度。

国内外用于修复重金属 Cd污染土壤的技术很多，其中改良剂原位修复技术在实际应用中最为广泛。采用改良剂原位修复重金属污染土壤，是向土壤中人为加入添加剂重金属污染土壤的修复效果也逐渐引起人们的关注。但迄今为止，关于有机,无机复合改良剂修复重金属污染土壤的研究相对较少，对于复合改良剂的人工制备及其制备条件的确定。其对污染土壤修复的实际修复效果等工作还有待于进一步开展。