拔保男爵是张裕公司的第一任酿酒师。出生于维也纳的拔保先生是奥匈帝国佛朗茨·约瑟夫家族的世袭男爵，其父是一位葡萄酒酿造专家，曾发明过测定葡萄的糖度表，人称“拔保糖度表”。拔保在青年时期曾随父亲学过酿造葡萄酒，并在奥地利葡萄酒行业初试锋芒，获有奥匈帝国颁发的酿酒证书。1896年在奥国政府的推荐下，来到张裕公司任酒师。

来到张裕后，出生于酿酒世家的拔保出手不凡，他主持酿制的高月白兰地、夜光杯、佐谈经、琼瑶浆等15种产品工艺各异，个性鲜明，很快风靡一时。1902年，拔保被委任为奥匈帝国驻烟台领事馆副领事，他干脆将领事馆搬到张裕，一边酿酒一边办理外交。拔保在张裕十八年任期间，由于他是领事官的身份，领事官在哪里，国旗就在哪里，所以张裕大门上总是飘着一面奥国国旗。当地人迷惑不解，日子稍长，就成了张裕留下的众多谜团之一了。拔保在张裕干了18年，1914年因第一次世界大战爆发才奉命回国。1919年，奥匈帝国解体后成立奥地利共和国，奥匈领事馆也随之闭馆。

要造好酒必须有好酒师，张弼士深明此理。于是，他决定聘请西方酒师，移植西方酿酒工艺。

清光绪19年(1893年)，张弼士在南洋的一位西方友人举荐一名叫俄林的英国酒师，据说酿酒技术很高，并久负声望，张弼士即与他订立了合同。次年，张弼土派人偕同俄林由南洋前往烟台，不料路经上海时，酒师忽患牙痛病，因医生误诊而丧命。第二位所聘酒师是荷兰人雷德勿。这雷德勿自称曾经国家考核，领有凭照，又有荷兰银行大班(总办)证实确有其事。1895年，雷德勿将所酿制的酒样寄到了新加坡，张弼士即请英国、荷兰化验师进行分析化验。结果认为：所种葡萄的土质甚好，可惜发酵有问题，且配方也欠妥。雷德勿遂被张君解聘。

正在此时，奥国驻烟领事拔保毛遂自荐，愿意领此重任。拔保1862年出生于维也纳郊区的科劳斯·特莫哥伯地区，其父则是一位葡萄酿酒专家，曾发明过测定葡萄的糖度表，后人称“拔保糖度表”。拔保青年时期，随父亲学过酿造葡萄酒，并在奥国葡萄酒厂做过事。后来，他受命为驻中国芝罘副领事，并于1896年在奥国政府的推荐下，来到张裕公司任酒师。

拔保一到任就显示出非凡的才干，他与公司总经理张成卿一道主持了张裕的初创阶段，为张裕带来了先进的酿酒技术。他在张裕公司工作的18年间，酿制的白兰地、红葡萄酒、白葡萄酒和琼瑶浆等16个品种，至今仍在张裕的品种结构中占主导地位。

当奥人酒师拔保来到张裕之初，张弼士的葡萄大引进计划已着手实施。1895年，先是从美国购进两千株葡萄试种，不料却以失败而告终。次年拔保从故乡维也纳运来葡萄品种苗64万株，使出浑身解数精心莳理，不想也只活了二三成，还是一副弱不禁风的样子。

从几次折腾中拔保总算悟出了道理：外来葡萄根甜，易遭虫蚀，要除此弊，须另觅接根葡萄。他随即又从维也纳运来大量接根葡萄，成活率果然提高到十之八九。谁知不出三年，焦枯死亡现象又恶梦般地重现。

于是，拔保开始试着用当地野生葡萄做接根株苗，嫁接后的葡萄再没让张弼士和拔保失望。

几年后，这些葡萄犹如择父母优点长成的漂亮的“中西混血儿”，糖度高、出汁多、色素好，而且抗病、抗虫、抗寒，葡萄家族的长处几乎集于一身。

葡萄的名字也起得别致有趣，如大宛香、贵人香、阿芳香、玫瑰香，还有品丽珠、蛇龙珠、赤霞珠、醉诗南、夜光杯、玛瑙红，另有雷司令、李将军、梅鹿辄等等，品种达124个。

此时，张裕东、西山葡萄园已栽植葡萄25万余株，形成了一个集国内外品种优点为一身的葡萄大家族，成了当时世界三大葡萄园之一。每当葡萄收获季节，张裕便组织了一支葡萄挑子队。葡萄园距离发酵厂区有十几里路程，为了防备果粒挤压，保持其新鲜、完整，葡萄挑子队是最合适的运输大队。20几个人走起来，甩手投足，整齐划一，为烟台增加一大景观，常常使围观的烟台人肃然起敬，连巡警也会不由得施以注目礼。

作为奥匈领事馆馆址的张裕葡萄酿酒公司办公楼，始建于19世纪80年代后期，为砖石结构，中西结合形制。1992年，该建筑已被山东省人民政府公布为省级重点文物保护单位，现在已经改建为张裕酒文化博物馆。