指酒席吃过后倒在一起的剩菜。折箩是
老北京以及河北、
黑龙江地区的一个特有名词。《北京土语辞典》解释为：“酒席吃罢，剩下的菜肴，不问种类，全倒在一块儿……也叫‘折箩菜’。”过去人们不富裕，头天的剩菜剩饭舍不得倒，第二天折到一起烩食，残羹剩饭有一种特殊的味道，有人喜食。
北京郊区直到20世纪70年代末还保留着这样的习俗：红白喜事剩下的菜肴混杂一起由主家送给村里的各家各户。
北京在20世纪50年代以前有专卖折箩的小
饭铺，头天从大饭庄里低价买来残羹剩饭，第二天专卖给穷苦的“
脚力”等下层
劳动人民。以此推断，有钱人当然不吃折箩，其实也不尽然。
孔子第77代嫡孙女孔德懋老人所著《
孔府内宅轶事》，叙及她的父亲、第76代
衍圣公孔令贻就极爱吃折箩，当地人称渣菜。据孔德懋老人回忆：她父亲孔令贻喜珍馔美味，亦爱吃渣菜，问其为何？说是有股酸味，好吃。逢到
曲阜城里的大户喜庆之筵，孔令贻还会派差人端着盆去索要渣菜。
近年来，北京一些餐馆有类似的折箩出现，如某店有一道饭杂以
肉末、各色菜等，用酱油炒烩，味道不错。还有某
台湾快餐店，有称“钵饭”者，也是以杂菜、鸡蛋，浇以
红烧小
肉丁和
肉汁，亦令人颇快朵颐，但均无“折箩”的隔夜酸味。