扎兰屯黑木耳，内蒙古自治区扎兰屯市特产，全国农产品地理标志。

扎兰屯黑木耳外观呈黑褐色，背面浅灰色，有光亮感，自然卷曲状，大小均匀一致，朵朵如云。干时肉厚色正，泡开有弹性，富光泽；食用时口感细嫩，风味特殊，干湿大于1：13。

扎兰屯黑木耳营养丰富，每100克，总糖在66-67.3克之间，蛋白质12.5-13.8克；脂肪1.60-1.82克；此外还含有丰富的磷、胡箩卜素、人体必需微量元素等。维生素B2含量是远高于一般谷物、肉类产品。

扎兰屯市总面积1.69万平方公里，背倚大兴安岭，面眺松嫩平原，地貌大体呈现“七林二草一分田”之格局，森林覆被率达67.78%，是全国东北地区重要的生态屏障。全市土壤类型为黑土和草甸土，土壤pH值在4.3-7.9之间，有机质含量平均6.11%，属大兴安岭西草原区向岭东松辽平原农业区过渡带，低山、高丘、河谷相间分布，土质肥沃，耕性良好。

扎兰屯市境内水资源丰富。降水为地表水的主要来源，降水比较充沛集中，年降水量460-580毫米。现有渠首工程12处，较大渠道3处，小型水库2座，塘坝5处，300多座渠系建筑物。河川径流量季节变化很大，过境水的利用量较小，水资源比较丰富，地下水基流量4.43亿立方米，占地下水资源量的23.7%，可开发量1.11亿立方米，占地下水基流量的25%，水质保持良好。

扎兰屯市属中温带季风气候区，四季分明，雨热同期。全年日照时数2619小时，≥10℃的有效积温平均达2515℃，年降雨量450-550米米，年无霜期110-130天。对优质黑木耳栽培极为有利。

清光绪二十七年（1901年），中东铁路在扎兰屯地区修筑与通车后，扎兰屯地区人口渐繁，农、工、商各业初露端倪，扎兰屯黑木耳也从此走出山林。扎兰屯市人工培植食用菌首先从黑木耳着手，已有近百年历史。

20世纪60-70年代，扎兰屯市黑木耳为试验和典型示范阶段。

20世纪80年代，扎兰屯市西南各乡镇普遍开始人工培植黑木耳，

1989年，扎兰屯市共有黑木耳段约3000万段。

2008年5月，扎兰屯市傲林山珍食品有限责任公司100万斤黑木耳种植加工项目在成吉思汗镇开工建设，该项目是扎兰屯市加快产业结构调整，促进农民增收，构建绿色农畜林产品加工体系建设的重要举措，扎兰屯市黑木耳开发前景和获利空间非常可观。

1980年开始，扎兰屯市黑木耳是该地主要出口农产品，出口到前苏联等国家。扎兰屯市为大兴安岭地区黑木耳主要产地，每年产量达70万公斤以上，黑木耳培植户达8385户。

截至2007年底，扎兰屯黑木耳总生产面积260万公顷，全市黑木耳培植户达15675户，年产量700多吨。

2009年9月14日，中华人民共和国农业部正式批准对“扎兰屯黑木耳”实施农产品地理标志登记保护。

2019年12月17日，“扎兰屯黑木耳”入选2019年第四批全国名特优新农产品名录。

2020年7月20日，扎兰屯黑木耳入选中欧地理标志首批保护清单。

扎兰屯黑木耳在内蒙古自治区扎兰屯市境内，位于呼伦贝尔市南端的大兴安岭东麓，东以与阿荣旗相邻，南与黑龙江省甘南、龙江二县及扎赉特旗接壤，西与与兴安盟相连，北与牙克石市作伴，是呼伦贝尔市向东开放的窗口。欧亚大陆桥滨洲铁路贯穿全境，内蒙古阿荣旗-广西北海省际大通道和301、111国道在此交汇。扎兰屯黑木耳农产品地理标志地域保护范围为东经120°06′-122°19′，北纬47°50′-48°02′。包括南木鄂伦春民族乡、哈拉苏办事处、卧牛河镇、萨马街鄂温克民族乡、蘑菇气镇、关门山办事处、色吉拉呼办事处、洼堤镇、浩饶山镇、柴河办事处10个乡、镇（办事处）及所属71个行政村。

（1）产地选择与特殊内容规定：扎兰屯黑木耳生产选择地势平坦、背风向阳、日照时间长、空气流通，水源方便，水质优良，自然整枝良好，林下杂灌木稀少，通风、透光、保湿性能良好的林区地。产地环境质量必须符合《绿色食品产地环境技术条件》（NT/T391-2000）的要求。

（2）品种选择与特定要求：应使用符合国家《食用菌菌种管理办法》规定已登记注册的优良品种，并经过栽培试验证明该品种的种性适应扎兰屯地区气候条件，抗逆性强，抗杂菌力强，菌丝生长健壮，原基产生整齐，子实体生长快，速生高产，品质好，商品率高的品种。如丰收1号、丰收2号、9808等。

（3）生产过程管理：

①段木准备：生产黑木耳的树种选择青皮栎、枫扬、白扬、榆树等栽培，不能选脱皮的树木，树种一般以5-15年生，直径在5-15厘米左右为适。截成100厘米-12厘米为宜，两端用2-3%石灰涂刷消毒。将截好的木段按“品字”形堆起，架在地势高、通风向阳的地方，晾晒1-2个月。晒架过程中每隔10天翻动一次，达到干燥，调湿均匀，当木段两端截面出现放射状细小裂纹时，含水率约35-40%，正适宜接种。

②接种：接种时间应根据黑木耳菌丝生长温度要求而定，当自然温度稳定在5℃以上就可接种。黑木耳菌种有木屑菌种，枝条菌种等，都要求菌龄在45-65天之间。木屑菌种接种法：接种时先用打眼器在段木表面垂直打眼，打眼深度深达木质部1-1.5厘米，在段木上交错打成品字形，纵向距离10-12厘米，横向距离4-5厘米，打眼后将适宜的木屑菌种填入孔内，以装满眼孔为准，不宜压得太紧，然后覆上树皮，用锤轻轻敲打，使盖与树眼紧密结合，木盖不宜下陷也不能凸出，同时用石蜡封口。枝条菌种接种法：用打眼器在段木上打眼孔，深度和孔径要按照枝条菌种直径大小而定，行穴距与木屑菌种相同，接种时，先在眼孔底部加上些木屑菌种，然后将枝条插入孔内，用锤敲紧，使枝条与段木表面平，不需覆盖树皮。

③上堆发菌：接种后，立即将段木堆积起，用枕木或石头把段木垫高10-15厘米左右，将段木按粗细和树种分开堆放上边，段木与段木之间保留约6-8厘米的间隙，上下层呈井字形，堆高1米，堆长根据段木多少而定。堆好后用薄膜覆盖，堆内温度控制在22-28℃，相对湿度在80%为宜。

④翻堆：每周翻堆一次，将里面的段木翻到外面，上边翻到下边，覆盖好薄膜。在第二次翻堆时，检查发菌情况，检查时去除树皮，挖出菌种，若木质部颜色不变，说明菌丝未长，应采取措施。一般接种在气温适宜时，约30天可发好菌；接种早，气温低，发菌时间约45天。

⑤排场及管理：将菌丝已定植的耳木有序地铺放在湿润的耳场上，在耳木一端垫一根直径2-3厘米的枕木，每根耳木之间相距5厘米，每隔2-3天喷水一次，当耳木出现大量的耳芽时，检查菌丝蔓延情况，菌丝在耳木上确属蔓延良好，而且有较多的耳芽发生，进行排场起架管理，以500根耳木放成一架，人字架的高度以场地和小区气候的干湿而定，干燥的架低些，潮湿的可以架高些。黑木耳接种后可连续采收三年，当采完秋耳后，将耳木堆集起来呈井字形，保持一定温度，次年3-4月耳芽发生，重新起架进行管理。

⑥黑木耳的袋料栽培：原料选择与配方：锯沫78%，麸皮（米糠）20%，白糖1%，石膏1%；棉籽壳78%，麸皮（米糠）20%，白糖1%，石膏1%；玉米芯99%，石膏1%，维生素B100片。方法：上述配方按比例配匀后，加水至手握时指缝有水珠而不下滴为度，然后装入17×33厘米的聚丙稀塑料袋中压紧，袋口用硬塑料作成瓶口相似的圆筒，用皮筋将袋口与圆筒扎紧，用棉塞塞口，硬纸包扎，放在15磅/英寸压力下维持1.5h灭菌。接种：灭菌袋冷却后移入接种室，按无菌操作每袋装入原种5-10克，接种放入培养室，温度保持22-25℃约30-60天，菌丝长满，可加大接种量，15-20天菌丝可长满。栽培袋管理：当菌丝满袋移入栽培室，进行开洞栽培，开洞前用0.1%高锰酸钾进行袋面清洗，然后拔除棉塞去除塑料筒，去除老菌块，用线绳扎口，在栽培袋周围均匀开洞，洞直径1厘米，洞距5-6厘米，每袋开洞10个左右，开洞后倒挂在木架片用塑料簿膜覆盖，每天进行数次空间喷雾，保持湿度，加强通风透光，开洞后在15℃左右培7-10天即可出耳。出耳后随量增加，每天可喷水2-3次，并加强通气量，光照强度在2500勒克斯以上，约10-15天可出耳采收，采收用小刀沿壁削平，不留耳根，一般采收后3-5天不喷水，一周后再次形成耳芽，成熟后进行二次采收。养菌阶段管理：当木耳含水量在35%以上时，直径10-15厘米枕木垫底，将木段按井字形排成层，单根间距10厘米，堆高50-100厘米，上覆塑料薄膜保湿养菌，当木耳含水量低于或接近35%时，可密集成井字形，堆高50-100厘米，外用农膜包好，保温保湿养菌。上堆30天后，应拆堆排场养菌，东西向垫枕木，离地10厘米高，将木耳南北向横排枕木上，单根间距5厘米，每周翻一次木耳，上下颠倒，发现接种孔内有杂菌污染或小虫时，应及时烧掉灭菌。当菌种表面有白絮状菌出现，视为成活。白色菌丝已向木质部蔓延，视为定植，如菌种无变化或干缩是温度底或湿度小所引起。当菌丝成一片长出小耳芽时，就应转入出耳期管理。出耳阶段管理：当接种孔出耳率达到50%左右，应起架，将耳木交互呈30-45°角排列于横梁两侧，耳木间距5厘米，如耳木干燥可不起架，早晚各喷一次，雾状水，水温20°左右，气温高，干旱时应少喷或不喷，夜间喷水效果更佳，每采收一次木耳后，停止浇水平7-10天，并将耳木倒置晾晒，然后浇水催耳，如果出现杂菌病虫子害，应及时清除，以防传染。

（4）产品收获及产后处理：当耳片展开，边缘稍卷变软，肉质肥厚，耳根收缩，腹面见到少量白色饱子粉时进行采收。采取前2天停止浇水，用手指捏住耳根，稍加揪动，即可采下。采下的木耳应及时晾晒，晾晒时不要翻动，晒干即可。如果遇到阴雨天，可用烘干机进行烘干，但温度不能超过40℃。

（5）生产记录要求：组织生产人员做好栽培、土肥水的管理、病虫害防治、采收及采后的处理记录。使用农业投入品要建立档案，记录投入品的名称、使用时间、次数、用量、使用方法，收获日期等。

扎兰屯黑木耳，由于生产区域内无工业污染，水质土壤均达到安全标准，严格按照GB/T6192-2008黑木耳标准进行操作生产，质量均达到安全标准因此，生长的黑木耳无农药、化肥，是纯天然野生的绿色食品。扎兰屯黑木耳种植产品符合《中华人民共和国农产品质量安全法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等相关规范和法律法规规定。

（1）包装标志：符合《农产品地理标志公共标识设计使用手册》规定和要求，标志使用人应在其产品或包装上统一标注“扎兰屯黑木耳”农产品地理标志和公共表示组合图案。标志要明显，标清产品、品名、等级、重量，并注明检验人员姓名或代号。

（2）包装袋：黑木耳包装袋必须坚实、牢固、干燥、清洁卫生，无不良气味，对产品应具充分保护性能。包装材料及制备标记所用的印色与胶水应无毒性，无害于人类食用。同一批黑木耳的包装件应装入同一产地、品种、等级和成熟度一致的产品，优等黑木耳要求质量、重量都具有一致性。

（3）贮存：采后用于低温进行中长期贮存的黑木耳，可选择适当的库房保存，库房内使用的包装袋的模式、容量及使用材料要统一。采集后在常温下短期贮存或计划发运的黑木耳，可采用纸箱、纸盒包优等黑木耳采用纸箱包装，包装内黑木耳的陈列外表应整洁美观。可以分层包装，也以散装。包装箱外面要标有“防潮、防压”、“小心轻放”等字样。

（4）运输：运输过程中，严禁烈日曝晒、雨淋，注意防潮、防挤压。不得与有毒、有害物品混装、混运。贮藏黑木耳库房内要通风、干燥，加强防蝇、防鼠措施。