手剥笋又称带壳笋，开袋即食，既可作为休闲食品，又可用于餐桌，是
天目山山脉地区近几年开发的
竹笋加工新产品，
临安的特产。只有临安当地的手剥笋才是最正宗的。天目手剥笋采用的就是天目山山脉附近的野生小笋做的，口感好，笋的品种好。
是利用
天目山地带高山野生小笋，经长时间蒸、煮、高温杀菌精制而成的，较好地保持了山地野笋的原始口味。又称带壳
笋、健脚笋，开袋后味道清鲜纯正，品尝后能立马感受到来自大自然的独特味道，可做为一道精美的冷菜，也可作为礼品馈赠或旅游休闲食品；因其在加工过程中不去壳，食用时用手剥壳而得名。
手剥笋加工流程：原料---分级---漂洗---调味---预煮---冷却---整形---漂洗---
灭菌---装袋---抽气封袋---灭菌---冷却---成品入库
特点：具有高蛋白,低脂肪、低淀粉、多
纤维等特点,历来被视为菜中精品。 *富含活性精纤维素,能促肠壁的蠕动...
这是道
凉菜，一般能一口气连吃三四根。上来后，笋都一手半长左右，粗细适中，慢慢剥，从头吃到尾，开头是嫩笋部分，味道怪怪的，有点陈腐的感觉，吃到底根开始脆起来，咬起来发出咯嘣一响，味道也出来了，带鲜，微辣味，感觉还是很清新的。