扁桃（Prunusdulcis (Mill.) D. A. Webb），又名巴旦杏，是蔷薇科桃属的中型乔木或灌木，是世界上著名的干果和木本油料树种。扁桃为灌木或乔木，高(2)3-6(8)米，枝直立或平展，无刺，具多数短枝。短枝上的叶常靠近而簇生，叶片披针形或椭圆状披针形，叶边具浅钝锯齿。花单生，先于叶开放，着生在短枝或一年生枝上，先于叶开放；花瓣长圆形，先端圆钝或微凹，白色至粉红色。果肉薄，成熟时开裂，果实斜卵圆形或长卵圆形，因其果实扁而平，似桃非桃，似杏非杏，十分奇特，故名扁桃。花期3~4月，果期7~8月。扁桃原产于西亚至中亚山区，从古波斯（现今的伊朗）传入中国。我国记载扁桃引种始于唐朝，1300年前西域已有扁桃并被视为珍品。扁桃在中国新疆、陕西、甘肃等省区有栽培，生于低至中海拔的山区，常见于多石砾的干旱坡地。扁桃抗旱性强，可作桃和杏的砧木；其木材可制作小家具和旋工用具；其桃仁可作糖果、糕点、制药和化妆品工业的有价值原料。其核壳中提取出的物质可作酒类的着色剂和增进特别的风味。

扁桃果实扁而平，似桃非桃，似杏非杏，十分奇特，故名扁桃。

扁桃原产于西亚至中亚山区，从古波斯（现今的伊朗）传入中国。我国记载扁桃引种始于唐朝，1300年前西域已有扁桃并被视为珍品。

扁桃是中型乔木或灌木，高（2）3~6（8）米；枝直立或平展，无刺，具多数短枝，幼时无毛，一年生枝浅褐色，多年生枝灰褐色至灰黑色；冬芽卵形，棕褐色。一年生枝上的叶互生，短枝上的叶常靠近而簇生；叶片披针形或椭圆状披针形，长3~6（9）厘米，宽1~2.5厘米，先端急尖至短渐尖，基部宽楔形至圆形，幼嫩时微被疏柔毛，老时无毛，叶边具浅钝锯齿；叶柄长1~2（3）厘米，无毛，在叶片基部及叶柄上常具2~4腺体。

扁桃花为单生，先于叶开放，着生在短枝或一年生枝上；花梗长3~4毫米；萼筒圆筒形，长5~6毫米，宽3~4毫米，外面无毛；萼片宽长圆形至宽披针形，长约5毫米，先端圆钝，边缘具柔毛；花瓣长圆形，长1.5~2厘米，先端圆钝或微凹，基部渐狭成爪，白色至粉红色。雄蕊长短不齐；花柱长于雄蕊，子房密被绒毛状毛。

扁桃果实斜卵形或长圆卵形，扁平，长3~4.3厘米，直径2~3厘米，顶端尖或稍钝，基部多数近截形，外面密被短柔毛；果梗长4~10毫米；果肉薄，成熟时开裂；核卵形、宽椭圆形或短长圆形，核壳硬，黄白色至褐色，长2.5~3（4）厘米，顶端尖，基部斜截形或圆截形，两侧不对称，背缝较直，具浅沟或无，腹缝较弯，具多少尖锐的龙骨状突起，沿腹缝线具不明显的浅沟或无沟，表面多少光滑，具蜂窝状孔穴；种仁味甜或苦。

花期3~4月，果期7~8月。2n=16。

扁桃原产西亚和中亚山区，世界五大洲均有种植，栽培最多的是西亚和希腊。主要集中在西北和西南地区，尤以新疆天山以南的阿克苏，喀什、和田种植的较多，成为新疆发展干果生产的主要树种之一。从中国果树带划分的气象指标看，北纬30°~40°范围内，包括辽东半岛，河西走廊，黄河流域各省均可栽植。

扁桃是干旱亚热带、暖温带半荒漠树种，主要生于低至中海拔的山区，常见于多石砾的干旱坡地。

温度变化对扁桃能否正常结实至关重要。在休眠期扁桃可忍耐-20~-27℃，但生长季抵御低温的能力较弱，花期和幼果期分别只能耐4℃和0.5℃的短暂低温。扁桃需要通过低温（7℃以下）70天左右方可解除休眠。另外，高温缩短花期，低温则延长花期，其花期与杏基本相同。扁桃适宜授粉温度是15~18℃。

扁桃大部分品种自花不实，一般坐果率只有1.7%~18.5%，若授粉树配置适宜，可使坐果率达到50%~100%，但扁桃授粉要求温度高，若空气湿度大，气温9~12℃条件下花药不开裂，受精不良，而减产。

扁桃喜光性强，根系发达，建园应在阳光较充足，土层较深的南坡，耐旱。扁桃开始结果早，实生苗3~4年结果，嫁接苗2~3年始果，8~10年进入结果盛期，30~40年结实能力下降。扁桃果实发育期依其品种不同，需3~4个月，大体可划分为果实膨大期，自受精坐住果到果核开始发育约经30~40天；硬核期，即从胚开始迅速生长到核硬化，约经历52~60天；成熟，即核色变褐，果肉失去水分干缩，裂开脱离果核。

扁桃对土壤适应性强，但以土层深厚肥沃，排水良好的壤土和砂壤土为宜不适于过分粘重和地下水位高的土壤，土壤pH7~8为宜。

扁桃，用实生，嫁接，根蘖均可繁殖。由于具有实生繁殖后代变异小，因此，国内多数仍沿用种子播种繁殖苗木。为提前结果多用共砧嫁接。

扁桃果实的成熟是从树冠外部到内部依次成熟，当冠内果实开裂时即可采收。采收过早，品质差，果肉不易剥落。迟采收，果肉干硬变黑，影响商品质量。往往果核落地，不易收集而影响产量。

扁桃的病害主要有细菌病害、真菌病害、生理病害，例如：冠瘿病、细菌性穿孔病、腐朽病、腐烂病、枝枯病、褐斑病、疮痂病、非病菌引起的流脓等。新疆的巴旦木生产上病害较少，只在苗期常见立枯病发生，成年树有非侵染性病害发生，树势弱是易染枝干流胶病，此外还有一些病毒危害巴旦木。巴旦木虫害主要有螨类、蚧壳虫、红蜘蛛、蝽类、蚜虫等，防治以生物防治与化学防治相结合，主要措施是选用无病的健壮种苗，并寻求抗病虫品种的培育。

扁桃抗旱性强，可作桃和杏的砧木；木材可制作小家具和旋工用具。

扁桃仁可作糖果、糕点、制药和化妆品工业的有价值原料。核壳中提出的物质可作酒类的着色剂和增进特别的风味。供药用及食用者，依种仁味之甜苦，大致可分苦味、甜味、软壳甜扁桃；

栽培供观赏的扁桃主要有白花、粉红、紫花、垂枝、彩叶扁桃。

扁桃（巴旦杏）：是葡萄牙的国树。

此变种叶片中部较宽；花大，中心处暗黑；种仁味苦，供药用及制油用。

叶片基部最宽，有时被白粉；花柱长于雄蕊；种仁味甜，供食用。

该变种核壳薄而脆，易破碎；种仁味甜，供食用，可作甜杏仁的代用品。

由于扁桃多采用实生繁殖，所以品种极多，全世界约有2000多个品种，中国约有110个。据对新疆扁桃的调查鉴定，约有35个品种，其中药用的6个，苦仁4个，较优良的品种14个。

特点：树姿开张，坚果多个小，核果纸皮或松软，壳面纤维自然脱落，壳厚0.06厘米~0.1厘米，出仁率50%~77%，产量中等，8月成熟，经济价值高。

特点：树姿直立，坚果大，核壳薄0.11~0.15厘米，出仁率37.6%~53.7%，果实8月成熟，产量高。

树姿开张，产量高，坚果多为大型壳厚0.16~0.25厘米，出仁率25.0%~49.0%。

树姿开张，坚果多属大果型，壳厚在0.26厘米以上。出仁率低，产量较高。

这一类核仁苦。树姿开张，坚果大，壳厚0.05厘米~0.14厘米，出仁率一般在50%~80%，成熟早，产量高。

f. alto~plena （Schneid.） Rehd. 花重瓣，白色。

f. roseo~plena （Schneid.） Rehd. 花重瓣，粉红色。

f. purpurea （Schneid.） Rehd. 花紫红色。

f. pendula hort. ex Jager 枝下垂。

f. variegata（Schneid.）Rehd. 叶有各种彩色条纹。