惠安鱼松是惠安的特产，采用黄花鱼自制成鱼松，等级最高。

但当今也有改用各类杂鱼制作鱼松，既经济，又可换换胃口。“狗母鱼”、“巴朗鱼”，小杂鱼也可。蒸熟后剔除鱼骨，洗净铁锅，用少量花生油加热后倒入净鱼肉，不断用蒸铲煎拔压挤，使用权其逐渐呈现嫩黄色。直至成赫黄色松花状的鱼茸，再洒小白糖及老洒等到调味品，味道至为鲜美 。