恶魔蛋糕是有丰富巧克力的蛋糕。
基本介绍
和恶魔蛋糕相对的是天使蛋糕，两种蛋糕类型是非常不同，恶魔蛋糕除用巧克力外，并且用较少的蛋。
蛋糕做法
低筋粉55g
朱古力粉 25g
油 35g
热水 40g
蛋白 4只
糖 40g
淡忌廉 50g (煮热)
糖 15g
热水 10g
1将蛋黄加入20g 糖, 打至糖溶。加入热水、鲜奶及油35g拌匀。
2将面粉及朱古力粉过筛, 加入蛋黄浆内,快手拌匀至不见粉粒。
3蛋白加 40g 糖 打至企身。
4将蛋白分3次拌入蛋黄粉浆内,快手拌匀及倒入戚风模内。
5(动作要快及轻手, 否则会破坏蛋白糊的细泡, 焗后的蛋糕便不够松软)
6把戚风模放在台上”登”几下,使大气泡排出。
7用175℃ 焗30-35分钟。
8焗熟后,即时把蛋糕倒扣,直至完全放凉,即可小心从蛋糕模取出蛋糕。
9把蛋糕横切成两片,中间抹上朱古力忌廉,再将朱古力忌廉抹上蛋糕外层。
10雪冻后,吃前伴以脆脆焦糖,即可。
朱古力忌廉做法:
1热淡忌廉和朱古力拌匀,拌至朱古力全溶。
2鱼胶粉、糖及热水拌匀,坐热水待用。
3淡忌廉(已打发)、朱古力溶浆及鱼胶水拌匀。