总酸值Total Acid Number(TAN)是指用于中和1克样式中全部酸性组分所需要的碱（KOH）的毫克数，用mgKOH/g表示。
主要含义
总酸值的意义：总酸值包括强酸值和弱酸值。一般说的酸值是指总酸值。
对于新油，酸值表示润滑油精制的程度，或添加剂的加入量；
对于旧油，酸值表示氧化变质的程度。油品在使用过程中，有一定的温度，与空气中的氧气反应生成有机酸，或由于添加剂的消耗油品酸值会发生变化。（油酸值大于2时，应考虑换油）
食品中的果蔬制品、饮料、乳制品、酒、蜂产品、淀粉制品、谷物制品等都需检测总酸的含量