微山湖大闸蟹，山东省微山县特产，中国国家地理标志产品。

微山湖大闸蟹也叫“螃蟹”或“毛蟹”，节肢动物门甲壳纲动物。头部和胸部结合而成的头胸甲呈方圆形，质地坚硬。身体前端长着一对眼，侧面具有两对十分坚锐的蟹齿。螃蟹最前端的一对附肢叫螯足，表面长满绒毛；螯足之后有4对步足，侧扁而较长；腹肢已退化。河蟹的雌雄可从它的腹部辨别：雌性腹部呈圆形，雄性腹部为三角形。河蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸，夜间活动，以鱼、虾、动物尸体和谷物为食，每年秋季常洄游到出海的河口产卵，第二年3—5月孵化，发育成幼蟹后，再溯江河而上，在淡水中继续发育长大。河蟹的肉质鲜嫩，是深受人们喜爱的一味食品。

微山湖大闸蟹隶属甲壳纲，绒螯蟹属，是一种大型的甲壳动物，身体分21节，由于头部和胸部各节相互愈合，因此全身分为头胸部和腹部二部分。成蟹背面墨绿色，腹面灰白色，头胸甲平均长6—7厘米，宽7.5厘米。

微山县高楼乡有“中国河蟹之乡”之美誉，出产的微山湖大闸蟹青背白肚、金爪黄毛、膏腴丰满、味道鲜美、营养丰富，微山湖水质好，水底硬，水草多，湖面大，温度适宜的优越环境造就了大闸蟹“肥、大、鲜、甜的独特品质。

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

《本草拾遗》说：“其功不独散，而能和血也。”中医认为螃蟹性寒味咸，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用；其壳可清热解毒、破淤清积止痛。现代研究发现，蟹壳含有一种物质——甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS—6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。

微山湖，位于山东省济宁市微山县，是中国北方最大的淡水湖，微山湖物产富饶，素有“日出斗金”之美誉，湖水水质纯净，入湖泄水河道多，自净能力强，南水北调工程更让其水质有了长期安全保障，每年农业部对微山湖两次水质抽检，均达到国家级水产品生态养殖标准。微山湖属富营养型湖泊，河床平坦，光照充足，水草丰茂，水流缓慢，为湖区生生生物提供了优越的生态环境，各类软体动物、水生植物、水生昆虫、小鱼虾、螺蛳等饵料生物种类繁多，为微山湖大闸蟹、微山湖四鼻鲤鱼、微山湖乌鳢的生长提供了丰富的天然生物饵料。

长久的时间里，微山湖区的产品生产、加工、流通等新型业态发育迟缓，大闸蟹养殖户组织化程度低、技术应用落后、品牌观念不强，产品冷链系统、食品安全溯源系统及检验检疫中心建设不完善，严重制约了微山湖特色湖产品的高效安全流通。

2012年，政府斥资300万从企业手里买下了微山湖品牌，开始助推大闸蟹往品牌化的方向发展。

2017年，微山湖大闸蟹养殖面积逾18万亩，年产量近2万吨。合作社已经成立了15家，养殖户也扩展到3000户左右，养殖户每年一亩地的收益好的能达到6000元左右。

2018年，微山县大闸蟹养殖面积近20万亩，年产量近万吨，年产值达4亿元。

微山湖大闸蟹在由中国渔业协会主办的第三届中国螃蟹文化节上获得“中国名蟹大赛金奖”；在由上海海洋大学举办的第四届丰收杯全国河蟹大赛上荣获“金蟹奖”，名列全国第七名。

2012年，微山县被中国渔业协会河蟹分会授予“中国河蟹之乡”称号。

2013年12月24日，原国家质检总局批准对“微山湖大闸蟹”实施地理标志产品保护。

微山湖大闸蟹产地范围为山东省微山县微山湖水域（12.66万公顷）。

一、种源

长江水系中华绒螯蟹。

二、养殖条件

养殖区水质符合国家渔业水质标准，底质符合国家无公害食品淡水养殖产地环境条件，底泥的厚度10厘米左右，水草覆盖率30%至60%。池塘养殖水深在6米至1.5米，水体透明度30厘米至50厘米，pH值7.0至8.5，水的溶氧量≥5毫克/升。网围养殖水深在1米至2.5米，水体透明度大于70厘米，pH值6.5至8.5，水的溶氧量≥4毫克/升。

三、养殖技术

1.蟹种标准：规格整齐，个体重80至120只/千克。体格健壮，活动有力，反应灵敏，无伤病，无寄生虫。

2.养殖方式：网围养殖、池塘养殖。

3.放养时间：2月中旬至3月底。

4.放养密度：每亩网围水面投放扣蟹250至300只/亩，池塘400至500只/亩，同时每亩水面可放养鲢、鳙鱼种30至50尾，鳜鱼种10至15尾。

5.养殖周期：从蟹种投放到捕捞上市，连续养殖时间不少于6个月。

6.饲养管理：自蟹种放养至6月中旬主要投喂新鲜的野杂鱼，并在4月初和5月份每亩各投放鲜活的螺蛳100千克，补充天然饵料，促进蟹种脱壳生长；6月中旬至8月底，以投喂植物性饲料为主（谷物以及水草等），日投喂量为蟹体总重的8%至10%，上午9至10时，投喂量为全天总量的30%，下午5至6时，投喂量为全天总量的70%，并根据摄食情况适当调整投喂数量，防止营养过度积累以致性早熟。同时在6至8月份每亩投放鲜活螺蛳300至500千克，补充天然饲料。9月份开始至养殖结束，投喂新鲜的野杂鱼，促进营养积累，育肥增重。禁止投放含有激素的饲料。

7.环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

四、捕捞

9月下旬开始捕捞，使用地龙或箔簖捕捞，池塘养殖的大闸蟹也可徒手捕捉。起捕规格雄蟹≥150克，雌蟹≥125克。

五、质量特色

1.感官特色：大闸蟹壳青色，腹面乳白色；蟹爪金色，步足刚毛和螯足绒毛金黄色；活动正常，反应敏捷；体表清洁，甲壳光泽良好；鳃丝清晰、白色或微褐色；肌肉白色，纹理清晰、有弹性；蟹黄凝固不流动，煮熟的雌蟹黄颜色呈红色，香味浓郁，雄蟹蟹膏颜色呈白色，呈凝胶状。

2.理化指标：粗蛋白：雄蟹≥15%，雌蟹≥17%；粗脂肪：雄蟹≥8.5%，雌蟹≥11.0%。

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

微山湖大闸蟹产地范围内的生产者，可向山东省微山县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经山东省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。微山湖大闸蟹的法定检测机构由山东省质量技术监督局负责指定。