御土荷叶鸡原名
叫化鸡，是一道地方特色小吃，传到
承德后，因选用承德特有的离宫黄土、热河泉水和湖内的荷叶作原料精制而成，故名“御土荷叶鸡”。御土荷叶鸡味道鲜美，尤其是那一股独特的、淡淡的荷叶清香，更令你胃口大开，回味绵长。
主料：
母鸡(1500克)
猪网油(400克) 辅料：猪肉(瘦)(100克)
鸡肫(50克) 虾仁(50克) 香菇（鲜）(25克) 火腿(25克
叫化鸡) 调料：大葱(50克) 香油(50克) 姜(10克) 酱油(250克)
小葱(25克) 丁香(5克) 黄酒(50克) 盐(5克)
肉豆蔻(1克) 白砂糖(20克)
甜面酱(50克) 八角(3克) 猪油（炼制）(50克)
制作时，将宰后的生鸡，由腋下取出五脏，洗净，不褪毛，用荷叶包好，再用黄土泥糊好，放在火上烧熟。熟后摔开泥土，鸡毛随之脱落。吃时用刀、叉割成小块，蘸着调味品吃，味道鲜嫩爽口，渗着荷叶幽香，别具风味
据说这道菜还有一个动人的传说，“
叫化鸡”原出于浙江杭州，是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡，经过烧热的土烘熟而成，本是不登大雅之堂街头菜。一天清乾隆皇帝微服出访江南，不小心弄得破衣烂衫流落街头。其中一个叫化子头看他可怜，便把自认为
美食的“
叫化鸡”送给他吃，乾隆困饿交加，当然觉得这鸡好吃，急问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫化鸡”，便胡吹这鸡叫“
富贵鸡”。乾隆就说这“
富贵鸡”好吃。事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“
叫化鸡”也因为皇上金口一开成了“
富贵鸡”。 如今，富贵的东西多了，人们又还了它质朴又讲究的原名，御土荷叶鸡。