徐开熙，字禾水，浙江嘉兴（今浙江省嘉兴县）人，清朝顺治14年（1652）任兴平知县。

任职期间，修建文庙，兴办社学，建筑县城城墙，政绩显著。县西南胡家桥（距县约40里，现已毁）有泉，可以灌溉。但因泉源水流堵塞不通。顺治戊戌年（1658）夏天大旱，徐知县带领百姓开泉修渠，不长时间就修通了渠道，引出泉水，灌溉周围田地庄稼，百姓称泉为“永济泉”，以表示对他的感激和怀念。继知县章斗阳之后，他还重修《兴平县志》。